Kunde inte låta bli
Den här är så god att den bara måste göras också! Du hittar receptet här. När chokladsmeten är färdig så rör i en matsked cognac så blir tryffeln ännu godare!
Många tryfflar blir det.
Grymt god. Laga den – nu!
Du behöver detta:
Gör så här:
Skär i bitar när den stelnat.
Allt om levain, surdeg, biga, paté fermeté och poolish och lite till
Det som händer i degen och brödet när man bakar handlar ju i grund och botten om ren kemi. En glad amatör behöver oftast inte bry sig om vad molekylerna har för sig, men ibland är det väldigt bra att ha lite extra koll på vad som händer i degskålen.
Peter Holmsten, lärare på restaurangskolan Culinar Utbildning, har gjort en riktigt bra sajt för den som vill grotta ner sig i glutentrådar, pentosaner och Saccharomyces cerevisiae. Den heter www.bakkemi.se.
Peter har skrivit den i en lagom blandning av kemi, bageritermer och ”vanlig svenska” så att även amatörer ska förstå. Kul att läsa och många praktiska råd som förbättrar ditt bakande.
Rekommenderas!
Bilden visar jästceller som har påbörjat "knoppning"
Lite soppa med ostmackor, en termos kaffe och några nybakade lussebullar – sen blir det en fin promenad!
Vägen upp mot Himmelstorp
Hagen vid Björkeröd
Is på Mölle mosse
Riktigt vintrig stig mot Björkeröd
Skållat sursött med rågsur, men, men… fel i receptet 😦
Dags att testa Jan Hedhs recept på ett sursött, ett klassiskt skånskt bröd med mycket kumminsmak. Jag gjorde skållningen och lät den stå över natten. Raskdegen sattes dagen efter och fick jäsa 3 timmar. Bortgörningen blev en flytande gegga, omöjlig att göra bröd på. Antingen saknades massor av mjöl eller alldeles för mycket vätska. Då gjorde jag en snabbkalkyl och konstaterade:
Totalt fel proportioner! Efter att ha kompletterat sursött-receptet med 300 g Manitoba Cream, 200 g fint Saltå rågmjöl och 200 g Ramlösa standardrågsikt började degen se vettig ut. Totalt saknas minst 700 g mjöl. Med den nya mjölmängden skulle jag få en faktor på 1,40 vilket känns mer rimligt.
Efter lite pyssel och räknande så här blev det till slut så här. Smaken då – jodå, riktigt, riktigt gott! 🙂
Bra med bubblor i raskdegen
Nytt jäsrekord.
Penslade med smält smör och klara för ugnen.
Vilka beauties! Penslade med limpstrykning.
I klassisk anda
Gammaldags husmanskost är kul att laga. Nu är det dags för stekt fläsk med löksås. Detta klassiska recept är skapat av Pelle Johansson, kökschef på Wärdshuset Ulla Winbladh. Receptet är kanongott och blir inte ett dugg sämre med en kall öl till.
Stek fläsket riktigt knaprigt. Tag lite socker i såsen. Sen ordnar sig allt! 🙂
Receptet hittar du här.
Tag den stora stekpannan.
Förra helgen hälsade jag på Eva och Stefan på Tjörn. Riktigt trevligt! Kajaken var givetvis med och Stefan och jag tog en sväng i Stigfjorden. SMHI hade lovat 10 m/s så vi var inte inställda på en längre tur. Nu hade meterologerna fel – tack och lov. Det blev nästan stiltje och en runda till Mollösund och runt Lyr, totalt 27 km, sista delen i mörker i sällskap av en hel del mareld. En go tur! Den goda middagen på lördagskvällen satt perfekt efter en friskluftsdag.
Vi lunchade öster om Mollösund. Stefan hade med sig risgrynsgröt i en mattermos, lite mjölk och kanel. Alls ingen dum idé i dessa juletider! 🙂 Fyll termosen, rekommenderar Stefan, så håller den värmen bättre.
Stefan har tagit bilderna (utom en…).
Mörkgrått. Ljusgrått. Mellangrått. Vackert ändå. 
Stefan pausar sig.
Stiltje. 
Utanför Mollösund.
Det börjar skymma.
GOTT UTE OCH INNE 
