GOTT UTE OCH INNE

Skållat sursött med rågsur, men, men… fel i receptet 😦 

Dags att testa Jan Hedhs recept på ett sursött, ett klassiskt skånskt bröd med mycket kumminsmak. Jag gjorde skållningen och lät den stå över natten. Raskdegen sattes dagen efter och fick jäsa 3 timmar. Bortgörningen blev en flytande gegga, omöjlig att göra bröd på. Antingen saknades massor av mjöl eller alldeles för mycket vätska. Då gjorde jag en snabbkalkyl och konstaterade: 

• Recept Laputa: 1.800 g mjöl och 1.360 g vätska => 1,32 mjöl/vätska
• Recept Sursött: 1.225 g mjöl och 1.375 g vätska => 0,89 mjöl/vätska

Totalt fel proportioner! Efter att ha kompletterat sursött-receptet med 300 g Manitoba Cream, 200 g fint Saltå rågmjöl och 200 g Ramlösa standardrågsikt började degen se vettig ut. Totalt saknas minst 700 g mjöl. Med den nya mjölmängden skulle jag få en faktor på 1,40 vilket känns mer rimligt. 

Efter lite pyssel och räknande så här blev det till slut så här. Smaken då – jodå, riktigt, riktigt gott! 🙂 

Bra med bubblor i raskdegen

Nytt jäsrekord.

Penslade med smält smör och klara för ugnen.

Vilka beauties! Penslade med limpstrykning.