Category Archives: Bröd – mest om surdeg

Sista inlägget från Pain de Martin

Deppigt värre! 😦

För min egen del har surdegsbakandet har fått stryka lite på foten för en del andra brödsorter den senaste tiden. Idag var jag dock inne en sväng på en av mina favoritbloggar när det gäller surdeg, Pain de Martin och upptäckte till min sorg att han beslutat lägga ner sin prisbelönta blogg. Verkligen synd! Jag hoppas den är tillgänglig framöver så man även i fortsättningen kan ta del av alla de tips och recept han kommit med. Ni som inte redan har dem – köp hans trevliga böcker!

Som Martin skriver – bäst att sluta när det är som roligast…

Surdegskartan

Hitta det godaste brödet

När jag snurrade runt på brödsajterna hittade jag denna lilla trevliga webplats, Surdegskartan. Ni som inte gillar att baka (finns sådana??) eller har ont om tid (man kan ju prioritera!!!) och ändå vill ha tag på gott bröd – här har ni perfekt hjälp!

Flytande vört

Årets vörtbröd räddat

Den svarta geggan i burken är flytande vört som jag ska ha till årets bak av vörtbröd. Ödmjukt ihoptiggd  hos snälla och hjälpsamma Schillers Café och Konditori (OBS -se nedan!) för svindlande 20 kr. Flytande vört är nämligen inget man hittar på Maxi – inte än i alla fall. Det är bara att gå ut och tigga hos bagerierna. Jag frågade om jag fick sprida var jag lyckats få tag på vörten och naturligtvis fick jag det. Jyssta Schillers! 🙂

Bor du inte i Helsingborg med närhet hittar du vörten här.

Dec 2014 – Senaste nytt för helsingborgare:

Schillers har slutat baka eget bröd och därmed har de ingen flytande vört att sälja. Däremot finns den att köpa på Fahlmans Conditori i centrala Helsingborg. Som sagt – årets vörtbröd räddat – igen!

Vörtbröd ska det bli och givetvis på surdeg. Russin då? Hmmm…

Toscana-bröd till Amanda

Fight med italienska bagare

Amanda har varit i Toscana och jobbat några månader på en hästgård med tillhörande vinslott. Hon har inte haft mycket till övers för det italienska brödet  – vinerna och ostarna är bättre.  😉

Nu kommerAmanda snart hem och jag ska försöka ge de italienska bagarna en match. Receptet hittade jag i Jan Hedhs bok, och det heter – naturligtvis – Bröd från Toscana. Det ska vara perfekt för en bruschetta – får se hur la signorina dömer!

Det kom snö i Toscana också.

Durumvete, manitoba, fullkornsdinkel och rågsur. Va bene!

Amanda med en av gårdens ca 150 hästar.

Alla 23 med betyg

Alla 23 recepten bakade

Yeeaahhhh!!! Nu har jag bakat mig igenom alla recepten i Martin Johanssons trevliga bok om surdegsbakning, Massor av gott bröd har det blivit. Såväl gränser som kunskap inom bakningen har flyttats. Verkligen jättekul!

Nära och kära har fått bröd i alla former. Mitt baktjat har också varit lite inspirerande hoppas jag. I alla fall sitter t ex  Erik&Pia och Magnus H ordentligt fast i det kletiga och härliga surdegsträsket.

Här kommer bilder och betyg på produktionen – inte utan att man känner sig lite stolt! 😀

Nr 1, Russin och solros

Betyg 5. Absoluta favoriten. Helt enkelt godast.


Nr 2, Valnötsbröd

Betyg 3. Absolut gott, men jag tycker nötsmaken blir för dominernade.

Nr 3, Det suraste

Betyg klar 4. Överraskande saftigt och gott, inte för syrligt!

Nr 4, Baguette på rågsurdeg

Betyg 4. Goda så klart!

Nr 5, Fikon och hasselnöt

Betyg 3,5. Gott med fikon i brödet!

Nr 6, Ljusa dinkelbröd

Betyg 0. Dystert första försök som inte jäste. Får se om jag provar igen. Suck...

Nr 7, Fruktbröd

Betyg 5. En delikatess, nästan som en bakelse (mitt i bild).

Nr 8, Grytbröd med autolys

Betyg 3. Saknade sälta. Gillar det traditionella bakandet bättre.

Nr 9, Gotlandslimpa

Betyg 3+. Hyfsat, men jag är väl ingen sucker för pomerans precis.

Nr 10, Drottningholmslimpa

Betyg 4+. Jättegott vardagsbröd. Passar till allt från sillmacka till herrgård.

Nr 11, Knäckebröd

Betyg 3. Gott knäckebröd, men en bit kvar till hall of fame.

Nr 12, Honungsbröd

Betyg 3 med snudd på 4. Bakas hårt med kraftig skorpa.

Nr 13, Sportlimpa

Betyg 3. Lite för kryddigt (runda brödet längst fram i bild).

Nr 14, Potatislimpa

Betyg 1. Sorry - inte min grej. Konstig smak som påminde om kål.

Nr 15, Vörtlimpa

Betyg 5. Utan russin och kanongoda. Underbart julbröd!

Nr 16, Syrligt lantbröd

Betyg 4. Saftigt och riktigt syrligt.

Nr 17, Stureby levain

Betyg 3. Kan nog bli bättre blåsor men ganska snyggt ändå.

Nr 18, Levain med jäst

Betyg 4 snudd på 5. Saftigt med fantastisk skorpa.

Nr 19, Levain på vildjäst

Betyg 3. Har kommit till den djupa insikten att rågsurdegsbröd är godast.

Nr 20, Frukostfrallor

Betyg 4. Fungerar perfekt med nattjäsning.

Nr 21, Baguette

Betyg 5. Mumsiga - krispiga - fluffiga - och helt enkelt himla goda!

Nr 22, Durumpizza med vetesurdeg

Betyg 4+. Nyttigt och närande...eller?

Nr 23, Kanelbullar

Betyg 3. Hysteriskt söta med marsipanfyllning.

Syrligt sist ut

Sista brödet i Martins bok

Nu har jag bakat alla recepten i Martin Johanssons surdegsbok. Sist ut blev det syrliga lantbrödet som bakas på rågsur, Manitoba och rågmjöl.

Riktigt syrligt som namnet också antyder. Jättegott nybakat och antagligen ännu syrligare och godare när det fått ligga till sig lite.

Kul att se vilken otrolig skillnad marmorskivan gör – bättre höjd och bättre skorpa.

Kolla den jyssta skorpan i botten på lilla biten. Sånt gör bagaren glad!

En gammal stenugn – del 2

Research med varierande intryck

Tända på grillen hemma i trädgården känns OK, men jag har givetvis aldrig eldat en stenugn. Lite research på lagom ambitiös nivå är alltså definitivt på sin plats.

Dock gäller det att inte avskräckas av fynden på nätet. Tydligen lätt att bränna brödet…. men, men… bagaren och bagerskan i videosnutten verkade inte hänga upp sig på sådana små detaljer! 😉

« Äldre poster