Kategoriarkiv: Bröd – mest om surdeg

En gammal stenugn

Publicerat den av 3 kommentarer

Kanske ett renoveringsobjekt

I helgen var jag på upptäcksfärd i källaren till det gamla huset där Hanna och hennes pojkvän bor. Det ryktades om att källaren skulle innehålla en gammal stenugn där man brukade baka storbak inför jularna för länge, länge sen.

Att man blir sugen på att få den i brukbart skick är väl årets understatement. Ett lagom projekt att roa sig med i väntan på att isen ska försvinna så man kan paddla igen. 🙂

Nu ska sotaren bokas in och kolla att skorsten och annat är i skick. Håll tummarna!

Sugen på att baka? Nyfiken i alla fall!

Gott om spindelväv. En av Husqvarnas äldre modeller.

De utrustade husen på ett annat sätt förr i tiden. Massor av plats.

Bröd i gryta

Publicerat den av Lämna en kommentar

Jättebulle

Nu har jag snart bakat i genom Martin Johanssons inspirerande brödbok.

Näst sista receptet är riktigt märkligt. Man bakar enligt den så kallade autolysmetoden, vilken går ut på att låta tiden göra jobbet med degen i stället för maskinen. Degen blir otroligt vek. Den bearbetas så lite som möjligt och får i stället jäsa i massor med timmar.

Brödet blev fantastiskt luftigt  men lite klen sälta. Klart annorlunda sätt att baka i alla fall.

Kletig deg på plats i den heta grytan.

Järngrytan från Skeppshult har gjort jobbet.

Garanterat rund jättebulle.

Sten i ugnen

Publicerat den av 3 kommentarer

Obelix fixar brödet

Idag hämtade jag en måttbeställd marmorplatta att ha i ugnen. En bit på 40x38x2 cm kostade 400 pix hos Obelix Marmor i Helsingborg. De har även färdigskurna bitar på 40×30 cm för 250 kr för en mindre ugn. Trevligt ställe!

Ska bli spännande att testa – återkommer med rapport!

Blank och fin på plats i ugnen.

Ruskigt krusigt

Publicerat den av Lämna en kommentar

Kruskavel på surdegsknäcke

Idag blev det knäckebrödsbak i bageriet. Receptet kommer från Martin Johanssons väldigt trevliga bok om surdegsbakning. Kruskaveln härmed invigd. 🙂

Sä här krusigt och grant blev det.

Enklast att kavla ut direkt på plåten.

Blandade storlekar och olika kryddningar.

Bullfest, bullfest hela da’n

Publicerat den av 5 kommentarer

Kanelbullar på levain

Tre dagars levain-produktion delades upp på fredagspizza och en himla massa väääldigt goda kanelbullar. Följde receptet i Pain de Martin’s bok.

Hysteriskt söta med fyllning av mandelmassa, smör och socker… men, men de går ner utan störrre problem! 🙂

Nybakade bullar och kylskåpskall mjölk är svårslaget

Bröd och gladjazz

Publicerat den av En kommentar

Bröd som svänger

Två coola killar i Göteborg kör en sanslös blogg om brödbak där de kombinerat gladjazz och bakning. Musiken finns samlad på en spellista på Spotify. Bloggen heter passande nog – Baktakt.

Det är både absurt och kul när man ser killarna baka t ex solrosbröd till Count Basie och ”Let’s Make Hey While the Sun Shines”! De har oftast hittat någon mer eller mindre långsökt koppling mellan brödet som bakas och låten som spelas. Roligt är det i alla fall! 🙂

Missa inte ett besök – klicka på bilden nedan.

Levain-bröd på vild russinjäst

Publicerat den av 4 kommentarer

Vildjästen håller i 2 månader

För två månader sedan satte jag vildjäst på russin och vatten. Det gick fortfarande att pigga upp den till ett bak på Pain de Martin’s vildjästbröd. Satte första ”madren” för tre dagar sedan och bakade idag ut till fyra bröd.

Magnus MSM-ade bilder på sina levain-bröd medan mina stod i ugnen. Såg riktigt superfina ut. Kommer säkert bilder om jag känner Magnus rätt. 🙂

Någon som är sugen? Frysen är full...

« Äldre inlägg Senaste inläggen »