Den ädla konsten att torka köttfärs

Nu börjar det närma sig den varma goa tiden då det är dags att byta till sommarsovsäck. Det innebär också att det ställs andra krav på maten man har med sig på paddelturerna.

Köttfärs är en alldeles ypperlig ingrediens som funkar perfekt sommartid till sådana klassiker som Chili  Con Carne och Spaghetti Bolognese. Men då måste den torkas! Så här går det till:

  1. Köp fettsnål (10%) nötfärs.
  2. Stek färsen i en teflonpanna. Obs inget smör!
  3. Stek tills all vätska försvunnit. Det spar torktid.
  4. Bred ut färsgrynen på en plåt och sätt in det i ugnen. Använd ett bakplåtspapper.
  5. Sätt temperaturen på 50-60 grader, vilket ofta är det lägsta du kan ställa in ugnen på.
  6. In med plåten och sätt på fläkten (om du har en varmluftsugn). Sätt en träslev i luckan så att luften kan cirkulera.
  7. Låt stå i ugnen 3-4 timmar. Rör om då och då. Smula sönder bitarna så att alla blir jämnstora.
  8. När köttfärsen är som grovt grus är det klart.

Jag testvägde vid senaste torkningen. Du får bort två tredjedelar av vikten och ökar hållbarheten till många veckor.

  • Färsk köttfärs, 708 gram
  • Efter stekning på teflonpanna, 432 gram
  • Efter torkning, 217 gram
En enkel tumregel: 100 gram torkad färs motsvarar ca 300 gram färdig färs.

Förvara torkad färs i frysen. På turen håller den sig i veckor. När den ska tillagas  häller du vatten på färsen. Detta ska du göra på morgonen så att färsen får suga åt sig vätska under dagen. Titta till den då och då. Den kan behöva mer vatten.

Köp fettsnål färs, inte mer än 10%.

Smula sönder de stora klumparna så att färsbitarna blir jämnstora.

Torkat och klart. Häll över i en plastpåse och förvara i frysen.

2 kommentarer

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s