Tag Archives: nybakat

Pain de Martin #2

Nu har jag fått Martin Johanssons nya bok

Martin Johanssons bok nr 2 handlar om att baka enkelt. Kanske inte min högsta prioritet – baka är kul och det får gärna vara lite tillkrånglat och utmanande. Oftast finns det ju faktiskt ett klart samband mellan det jobb man lägger ner och den kommande smakupplevelsen.

Hur som helst – krångligt eller enkelt – Martins första bok verkar vara kanonbra och jag är riktigt nyfiken på hans nya recept. Det lär säkert resultera i ett och annat blogginlägg under hösten! 🙂

Köp boken t ex på Adlibris.

 

Knådfria långjästa bröd med och utan surdeg - ska testas!

 

Toscana-bröd till Amanda

Fight med italienska bagare

Amanda har varit i Toscana och jobbat några månader på en hästgård med tillhörande vinslott. Hon har inte haft mycket till övers för det italienska brödet  – vinerna och ostarna är bättre.  😉

Nu kommerAmanda snart hem och jag ska försöka ge de italienska bagarna en match. Receptet hittade jag i Jan Hedhs bok, och det heter – naturligtvis – Bröd från Toscana. Det ska vara perfekt för en bruschetta – får se hur la signorina dömer!

Det kom snö i Toscana också.

Durumvete, manitoba, fullkornsdinkel och rågsur. Va bene!

Amanda med en av gårdens ca 150 hästar.

Alla 23 med betyg

Alla 23 recepten bakade

Yeeaahhhh!!! Nu har jag bakat mig igenom alla recepten i Martin Johanssons trevliga bok om surdegsbakning, Massor av gott bröd har det blivit. Såväl gränser som kunskap inom bakningen har flyttats. Verkligen jättekul!

Nära och kära har fått bröd i alla former. Mitt baktjat har också varit lite inspirerande hoppas jag. I alla fall sitter t ex  Erik&Pia och Magnus H ordentligt fast i det kletiga och härliga surdegsträsket.

Här kommer bilder och betyg på produktionen – inte utan att man känner sig lite stolt! 😀

Nr 1, Russin och solros

Betyg 5. Absoluta favoriten. Helt enkelt godast.


Nr 2, Valnötsbröd

Betyg 3. Absolut gott, men jag tycker nötsmaken blir för dominernade.

Nr 3, Det suraste

Betyg klar 4. Överraskande saftigt och gott, inte för syrligt!

Nr 4, Baguette på rågsurdeg

Betyg 4. Goda så klart!

Nr 5, Fikon och hasselnöt

Betyg 3,5. Gott med fikon i brödet!

Nr 6, Ljusa dinkelbröd

Betyg 0. Dystert första försök som inte jäste. Får se om jag provar igen. Suck...

Nr 7, Fruktbröd

Betyg 5. En delikatess, nästan som en bakelse (mitt i bild).

Nr 8, Grytbröd med autolys

Betyg 3. Saknade sälta. Gillar det traditionella bakandet bättre.

Nr 9, Gotlandslimpa

Betyg 3+. Hyfsat, men jag är väl ingen sucker för pomerans precis.

Nr 10, Drottningholmslimpa

Betyg 4+. Jättegott vardagsbröd. Passar till allt från sillmacka till herrgård.

Nr 11, Knäckebröd

Betyg 3. Gott knäckebröd, men en bit kvar till hall of fame.

Nr 12, Honungsbröd

Betyg 3 med snudd på 4. Bakas hårt med kraftig skorpa.

Nr 13, Sportlimpa

Betyg 3. Lite för kryddigt (runda brödet längst fram i bild).

Nr 14, Potatislimpa

Betyg 1. Sorry - inte min grej. Konstig smak som påminde om kål.

Nr 15, Vörtlimpa

Betyg 5. Utan russin och kanongoda. Underbart julbröd!

Nr 16, Syrligt lantbröd

Betyg 4. Saftigt och riktigt syrligt.

Nr 17, Stureby levain

Betyg 3. Kan nog bli bättre blåsor men ganska snyggt ändå.

Nr 18, Levain med jäst

Betyg 4 snudd på 5. Saftigt med fantastisk skorpa.

Nr 19, Levain på vildjäst

Betyg 3. Har kommit till den djupa insikten att rågsurdegsbröd är godast.

Nr 20, Frukostfrallor

Betyg 4. Fungerar perfekt med nattjäsning.

Nr 21, Baguette

Betyg 5. Mumsiga - krispiga - fluffiga - och helt enkelt himla goda!

Nr 22, Durumpizza med vetesurdeg

Betyg 4+. Nyttigt och närande...eller?

Nr 23, Kanelbullar

Betyg 3. Hysteriskt söta med marsipanfyllning.

Syrligt sist ut

Sista brödet i Martins bok

Nu har jag bakat alla recepten i Martin Johanssons surdegsbok. Sist ut blev det syrliga lantbrödet som bakas på rågsur, Manitoba och rågmjöl.

Riktigt syrligt som namnet också antyder. Jättegott nybakat och antagligen ännu syrligare och godare när det fått ligga till sig lite.

Kul att se vilken otrolig skillnad marmorskivan gör – bättre höjd och bättre skorpa.

Kolla den jyssta skorpan i botten på lilla biten. Sånt gör bagaren glad!

MVG till marmorplattan

Tre glansigt goda sirapslimpor

Jag tyckte det passade med gammaldags tradition när jag skulle inviga min nyinköpta marmorplatta till ugnen. Det blev klassisk sirapslimpa med kryddning av både anis och fänkål. Recept från Jan Hedhs Bröd & kaffebröd.

Grym gräddning, riktigt jysst skorpa i botten på brödet som gav extra god smak. MVG i invigningen alltså! 😀

Rundrivna bullar vilar sig.

Trångt värre när brödet tokjäser på marmorplattan.

Grant med limpglans.

3 x Pain de Martin

Förrådet behöver fyllas på

Det krävdes hårdkörning hemma i köket nu när frysen är tom. Jag får vänliga vinkar typ ”…kan du inte baka lite av det där jääättegoda… ” så nu har jag gett bort det mesta – igen. Svag för smicker tydligen.

Det blev 3 recept från Martin Johanssons bok om surdegsbakning.

  • Fruktbrödet – med lika mycket torkad frukt och russin som mjöl i degen så blir det en delikatess. Jäser inte upp så mycket på grund av all frukt och nötter men blir sanslöst gott.
  • Drottningholmsbrödet – ett säkert kort, lite som danskt rågbröd fast mycket godare.
  • Sportlimpan – extremt nyttig fullproppad med rågflingor och linfrö med smak av anis och fänkål – mumsigt!

Så här ser ett par dagars produktion ut – minus en del noggrann provsmakning. 🙂

Dags att starta ett bageri?