Tag Archives: choklad

Unik rom på senaste choklad- och romprovningen

Bristol Classic Rum Caroni 1989 från Trindidad

Förra veckan körde jag en choklad- och romprovning för konsultföretaget Acando i Malmö. Det är alltid kul att vässa romprovningarna med en och annan godbit. Den här gången blev det en alldeles unik  single barrel som destillerades 1989 av numera nedlagda Caroni. Ska man dra en whiskyparallell så kan en single barrel närmast jämställas med en single malt. Jag hade turen att hugga en av den handfull flaskor som togs in till Sverige av Systembolaget.

Caronin var mäktig, komplex och djup i smak och doft. Betydligt djupare i karaktären och alls inte den bredd och omfång som man hittar i en fin rhum agricole som normalt är en blend av flera årgångar från samma destilleri. Kort sagt – en häftig upplevelse!

En Finest Trindidad Rum 1989 från Caroni kostar 1247 kr och har nr 20213. I skrivande stund finns fortfarande några flaskor kvar på systemet varav en i Malmö. Den buteljerades av Bristol Classic Rum.

Nästa provning innehåller säkert något från Bristol Classic Rum.

Whisky Dinner

Matlagning med rökig whisky

Jag är med i whiskyklubben Swenska Whisky Associationen, ett ödmjukt gäng med ett enormt kunnande, där Per Ellsberger är en av grundarna. I går var det dags för en alldeles speciell whiskyupplevelse, en whisky dinner, dvs whisky i förrätt, huvudrätt och dessert. Givetvis bara whisky och vatten till maten. Dessutom fick vi laga all maten själva – riktigt kul!

Några heliga kor slaktades också. T ex kastade vi in en flaska 15-årig Dalwhinnie i frysen. Den fick en helt sensationell karaktär av äppellikör och serverades givetvis till desserten. Snacka om att flytta gränserna.

Klubben hade bjudit in Jan Groth som presenterade recepten som kommer från hans nya bok, köpes t ex här.

Vi inledde med pepparkaka, ädelost och en specialutgåva av Lagavulin.

Hickoryrökt lax med äppelsalsa och Lagavulin till förrätt.

Ett gäng fixade sjömansbiff smaksatt med Caol Ila.

Action i köket.

Chokladfondant med rostat hasselnötsskum och äppelcidergele smaksatt med Dalwhinnie

En alldeles vanlig Dalwhinnie i äppelgelén. Undvik specialtappningar i matlagning.

Råchoklad och chokladprovning

Nu har jag kört en provning för 45 personer.

Det måste finnas nån Murphy’s  lag som säger att ju fler deltagare jag har på en provning desto färre frågor. 10-15 deltagare brukar bli roligast. De flesta är väl rädda för att ställa så kallat ”dumma” frågor. Synd i så fall. Sådana frågor finns ju inte. Hur som helst – det fanns ett gäng nyfikna oblyga entusiaster i kvällens gäng – kul!

Jag redovisade lite inspanade trender på provningen. En är bland annat råchoklad som kommer från raw food-rörelsen. Det är choklad där ingen av ingredienserna är uppvärmd till mer än 42,5 grader. Tanken med detta är att bevara ursprungliga smakämnen.

Pacari’s råchoklad finns givetvis att köpa på nätet, t ex på Chokladorama.

Läs mer här!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Smaken imponerade inte. Kändes ofärdig och grynig i strukturen.

 

 

Provning av lagrad rom och choklad

En underbar kombination

Då och då håller jag provningar av lagrad rom, maltwhisky, choklad och cigarrer för företag eller bekanta som ber snällt.

Gunnel och hennes kompisar vill ha hjälp att vidga sina vyer när det gäller den trevliga kombinationen kvalitetschoklad och mörk rom. Klart man ställer upp när man får en sån fråga! 😉

Idag var jag nere på systembolaget och hämtade delikatesserna.

  • 514  Clement Rhum Vieux från Martinique, 3 years
  • 81868  Havanna Club Barrel Proof från Cuba, 6 years
  • 70725 Appleton Estate Extra från Jamaica, 12 years
  • 86618 Saint James Rhum Vieux Agricole från Martinique, 12 years
  • 86741 El Dorado Demerara från Guayana, 21 years

Så här trevligt såg det ut i mitt kök när jag packat upp systempåsarna.

Jag har en klar favorit...!

Choco-coco på Grönlands-reunion i MrHult

Det här receptet kommer ursprungligen från den trevliga boken ”På en låga” av Karin Sundqvist – köp den här!

I somras träffade jag Bosse, Torbjörn och Per från Stockholm på en reuinion-tur i Misterhults skärgård. Vi paddlade alla på Grönland sommaren 2008 – en härlig tur. Kul att ses igen. Vädret var nästan onödigt bra – blir lätt så i början på augusti. 🙂 Jag tog ansvaret för desserterna – viktigt jobb ju! Jag hade förberett lite hemma och en av de enkla rätterna jag hade med mig är just Choco-Coco. Succén var given. Så här går det till:

Gör chokladfromage på kokosmjök i stället för vanlig mjölk. Använd pulver från Ekströms – keep it simple! Smaksätt med en god rom (cognac funkar också) och ställ svalt. Hmmm – var hittar man en sån plats en augustikväll? :-). Strö över bitar av Bounty när fromagen stelnat. Servera med nylagat kaffe. Njut! Enklare än så här blir det knappt!

Åland 2009 225