Category Archives: Choklad

Pralus

Jorden runt med choklad

Ett trevligt sätt att allmänbilda sig som chocoholic och få koll på hur bönor från jordens olika hörn smakar,  är att köpa på sig en trave Pralus-choklad.

Francois Pralus är en fransk bean to bar-chocolatier som varit i branschen i många år. Han har en serie kanonfina single origin-kakor tillverkade av bönor från Madagaskar, Caracas, Cuba osv, totalt hela 19 regioner! Kakorna finns även i sk carré-bitar, dvs provsmakningsbitar.

Pralus har dessutom en fräsch websida med egen butik. Vill du shoppa i Sverige hittar du en lista med svenska butiker på Chokladorama. Har din butik inte Pralus hemma så tjata lite! 😉

 

1888

Chuao från Malmö Chokladfabrik

När Peter Hansson startade Malmö Chokladfabrik i Mazettis gamla lokaler,  grävde han i Emil Mazettis-Nissens gamla anteckningar och hittade recept från 1910. De använde Peter sedan i sin 1888-serie. Den chokladen tillverkar man från ”bean to bar” – något de är ensamma om i Skandinavien. Dock rostar man inte bönorna över öppen eld som Emil gjorde en gång i tiden… 🙂

Till esset i sortimentet, ”Chuao”, har man hämtat en laddning Criollo-bönor  från mytomspunna Chuao i Venezuela. Med 70% kakaomassa av den fantastiska Criollo-bönan och 30% oraffinerat råsocker och doftar den supergott. Smak av frukt, bär med lite nyanser av russin. Aning torr, syrlig smak, dock lite väl grynig och sträv i konsistensen. Jysst eftersmak.

1888 Chauo finns att köpa t ex  hos trevliga Ahlgrens Konfektyr i Lund. Go and get it! 🙂

Visst är det kul med skånsk choklad!

Whisky Dinner

Matlagning med rökig whisky

Jag är med i whiskyklubben Swenska Whisky Associationen, ett ödmjukt gäng med ett enormt kunnande, där Per Ellsberger är en av grundarna. I går var det dags för en alldeles speciell whiskyupplevelse, en whisky dinner, dvs whisky i förrätt, huvudrätt och dessert. Givetvis bara whisky och vatten till maten. Dessutom fick vi laga all maten själva – riktigt kul!

Några heliga kor slaktades också. T ex kastade vi in en flaska 15-årig Dalwhinnie i frysen. Den fick en helt sensationell karaktär av äppellikör och serverades givetvis till desserten. Snacka om att flytta gränserna.

Klubben hade bjudit in Jan Groth som presenterade recepten som kommer från hans nya bok, köpes t ex här.

Vi inledde med pepparkaka, ädelost och en specialutgåva av Lagavulin.

Hickoryrökt lax med äppelsalsa och Lagavulin till förrätt.

Ett gäng fixade sjömansbiff smaksatt med Caol Ila.

Action i köket.

Chokladfondant med rostat hasselnötsskum och äppelcidergele smaksatt med Dalwhinnie

En alldeles vanlig Dalwhinnie i äppelgelén. Undvik specialtappningar i matlagning.

Råchoklad och chokladprovning

Nu har jag kört en provning för 45 personer.

Det måste finnas nån Murphy’s  lag som säger att ju fler deltagare jag har på en provning desto färre frågor. 10-15 deltagare brukar bli roligast. De flesta är väl rädda för att ställa så kallat ”dumma” frågor. Synd i så fall. Sådana frågor finns ju inte. Hur som helst – det fanns ett gäng nyfikna oblyga entusiaster i kvällens gäng – kul!

Jag redovisade lite inspanade trender på provningen. En är bland annat råchoklad som kommer från raw food-rörelsen. Det är choklad där ingen av ingredienserna är uppvärmd till mer än 42,5 grader. Tanken med detta är att bevara ursprungliga smakämnen.

Pacari’s råchoklad finns givetvis att köpa på nätet, t ex på Chokladorama.

Läs mer här!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Smaken imponerade inte. Kändes ofärdig och grynig i strukturen.

 

 

Croissant och Pain au Chocolat

Smör, mjöl och en tumstock

I mitt ständiga sökande efter större utmaningar i bageriet har så turen kommit till croissanter. Massor av smör tillsammans med exakta mått och vinklar  – passar kombinationen gottegris-ingenjör utmärkt!

Jan Hedh bidrog med receptet. Gott om tips på Youtube.

Före.

Under.

Efter.

Stilstudie.

10 tjejer på rom och chokladprovning

Gunnel hade bjudit hem 10 tjejkompisar

I fredags kväll höll jag en provning av choklad och lagrad rom för Gunnel och hennes bokklubbskompisar. Gott och glatt gäng – tur jag var varnad! 😉

Det blev en tuff kväll för tjejernas smaklökar – 6 sorters choklad  och 4 sorters rom från 10 länder. En smakupplevelse som heter duga!

Clement Rhum Vieux från Martinique blev favorit.

Koncentrerat lyssnande - tills rommen började verka! 🙂

Hmm... finns det verkligen toner av lakrits och citrus i en Appleton?

Intensiva diskussioner. Kan choklad smaka som det doftar på Tivoli i Köpenhamn?

 

Provning av lagrad rom och choklad

En underbar kombination

Då och då håller jag provningar av lagrad rom, maltwhisky, choklad och cigarrer för företag eller bekanta som ber snällt.

Gunnel och hennes kompisar vill ha hjälp att vidga sina vyer när det gäller den trevliga kombinationen kvalitetschoklad och mörk rom. Klart man ställer upp när man får en sån fråga! 😉

Idag var jag nere på systembolaget och hämtade delikatesserna.

  • 514  Clement Rhum Vieux från Martinique, 3 years
  • 81868  Havanna Club Barrel Proof från Cuba, 6 years
  • 70725 Appleton Estate Extra från Jamaica, 12 years
  • 86618 Saint James Rhum Vieux Agricole från Martinique, 12 years
  • 86741 El Dorado Demerara från Guayana, 21 years

Så här trevligt såg det ut i mitt kök när jag packat upp systempåsarna.

Jag har en klar favorit...!

« Äldre poster