Bakningens kemi

Allt om levain, surdeg, biga, paté fermeté och poolish och lite till

Det som händer i degen och brödet när man bakar handlar ju i grund och botten om ren kemi. En glad amatör behöver oftast inte bry sig om vad molekylerna har för sig, men ibland är det väldigt bra att ha lite extra koll på vad som händer i degskålen.

Peter Holmsten, lärare på restaurangskolan Culinar Utbildning, har gjort en riktigt bra sajt för den som vill grotta ner sig i glutentrådar, pentosaner och Saccharomyces cerevisiae. Den heter www.bakkemi.se.

Peter har skrivit den i en lagom blandning av kemi, bageritermer och ”vanlig svenska” så att även amatörer ska förstå. Kul att läsa och många praktiska råd som förbättrar ditt bakande.

Rekommenderas!

Bilden visar jästceller som har påbörjat "knoppning"

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s