Författararkiv: Christian Cronberg

Crêpes Suzette på skärgårdsvis

Publicerat den av En kommentar

Det tillåtet att fuska lite – så länge som ändamålet helgar medlen! 🙂 

Att göra bra crêpes suzette hemma i köket är en utmaning i sig. Ska man lyckas ute i skärgården får man – hur mycket det än bär emot – tillåta sig att fuska lite. Crêpes är franska för tunna pannkakor. De ska gräddas lövtunna och sedan vändas i en apelsinsås och flamberas i Grand Marnier eller Cointreau. Det finns några olika varianter på de ”riktiga” recepten. När man sitter på sin kobbe i skärgården långt från spisen hemma är det enklaste sättet att förfalla till fusk, dvs använda pannkaksmix. Jag lovar att det blir gott  – här helgar ändamålet verkligen medlen! 🙂

Steg 1. Börja med att fixa pannkakorna. Så här gör du då:

Blanda mix enligt  påsens recept. Riv en halv apelsin och lägg ner skalet i pannkaksmixen. Stek en pannkaka per person. Vik dem i fjärdedelar och lägg dem åt sidan medan du fixar apelsinsåsen. Perfekt om du gör fyra. Då ryms de perfekt i Trangia-kökets stekpanna.

Steg 2. Såsen gör du så här:

Smält sisådär ett halvt hekto osaltat smör. Lägg rejält med socker (florsocker eller råsocker, tag vad du har i kajaken) i det smälta smöret. Häll i saften av ett par pressade apelsiner och låt såsen koka upp.

Steg 3. Le Grand Finale:

Tag nu fram pannkakorna och lägg dem i apelsinsåsen. När de är ordentligt varma häller du över likören (4-5 msk), och tänder på. Låt lågan brinna ut och servera.

På bilden lagar jag crêpes till Magnus och Malin på vår Ålandstur 2007. Både väder och mat var häftigt på den turen! 🙂

IMG_0311

IMG_0300

IMG_0316

Kökar-chili

Publicerat den av Lämna en kommentar

Chili con Carne är faktiskt en perfekt sommarrätt på kajakturen.

Sommaren 2009 paddlade jag på Åland tillsammans med Marie, Gunnel och Magnus. Vi delade upp matlagningen så att var och en av oss hade ett par middagar att fixa. När vi befann oss strax söder om ön Kökar var det min tur att stå för middagen. Jag hade en laddning grönsaker och torkad köttfärs som skulle förvandlas till en potent chili con carne.

Ungefär så här gjorde jag:

  • Skär löken i grova bitar, pudra över chilipulver, pressa vitlöken och bryn allt i olja
  • Bryn den blötlagda färsen, krydda med salt och peppar, gärna chilipulver och häll färsen över löken
  • Häll på konserverade krossade tomater och bönor från t ex GoGreen eller Zeta
  • Låt röran koka upp, spetsa ev med mer chili
  • Servera med nachos chips

Åland sommaren 2009 183

Den kvällen gjorde jag Crepes Suzette till dessert. Här hittar du det receptet.

Här finns en hel del bra tips på hur det går till att torka mat.

Njut av några sköna sommarbilder från  Åland:Åland 2009 125

Åland 2009 135

Åland 2009 079

Åland 2009 111

Åland 2009 061

IMG_5259

Absolut retro – tre rätters middag i mitt Staika

Publicerat den av Lämna en kommentar

En absolut retro middag serverad i mitt Staika efter en vandring på Skåneleden en annandag jul

En gråkulen men frisk annandag jul vandrade jag och min bror på Skåneleden mellan Båstad och Dagshög strax söder om Torekov. Jag hade lovat att bjuda på en överraskningsmiddag när vi kom fram på kvällen. Vi placerade min bil vid det gamla stenbrottet vid Dagshög och körde så upp till Båstad med den andra bilen. I min bil låg tält, sovsäckar och kvällens middagsingredienser och väntade. När vi kom fram till Dagshög hade det hunnit bli mörkt. Upp med tälten, fram med en whisky och börja fixa 80-talsmiddagen – kvällens tema var alltså retro.

Gör så här:

Till förrätten blir det räkfylld avocado. Dela avocadon. Blanda räkor med lite majonäs och cremé friache, smaksätt med citron, salt och peppar. Lägg röran i hålan där avocadokärnan legat. Dekorera med fler räkor och några dillkvistar. Klart!

Huvudrätten består av hjortfärsbiffar med grönpepparsås. Krydda färsen med salt och peppar och rör ner en äggula. Stek i smör. Vispa ur med lite grädde, häll i några matskedar lätt krossade grönpepparkorn och krydda med vilt- eller svampfond. Smaka av. Servera med kokt potatis.

Till dessert finns ju inget mer retro än konserverade päron med After Eight, eller hur? Värm upp några päronhalvor, lägg över bitar med After Eight, låt smälta och servera!

Ljuva 80-tal! 🙂

Med tanke på ingredienserna är ju detta en middag som passar bäst på höst eller vinterturen.

aftereight

Kartläsning – vilse? Ständigt! 🙂

IMG_1798

IMG_1817

IMG_1839

IMG_1855

Baguette på Manitoba

Publicerat den av Lämna en kommentar

Ska bjuda några goda vänner på en höstig gryta till helgen. Bra tillfälle att testa Jan Hedhs recept på baguetter med manitobamjölet. Kör det rakt av utan modifieringar. Receptet finns på Finax sajt.

Betyg: klart godkänt med massor av smak i den krispiga ytan. Jans recept på baguette med poolish i hans bok ”Bröd” är dock lite vassare smaken. Degen vägde ca 1950 g. Att dela upp degen i 350g-bitar resulterade i 5,5 baguetter. Bättre att köra 6×325!

Så här såg poolishen ut när jag satte in den i kylen på kvällen.

IMG_5557

På morgonen hade den jäst upp grymt fint. 🙂

IMG_5559

Blandade poolish med bortgörningen och la hela klabbet i jäslådan. Bara att vänta och se.

IMG_5563

Bra uppjäst efter första stötningen.

IMG_5564

Utrullade för jäsning. Knepigt att få dem jämna.

IMG_5567

Klara för gräddning i 240 grader. Måste skaffa en baksten!

IMG_5568

Bättre än så här blir det inte, jysst recept! Lite oregelbundna som sagt, men goda! 🙂

IMG_5570

Russin och solros – enl Martin Johanssons bok – bröd nr 1

Publicerat den av Lämna en kommentar

Mitt första surdegsförsök. Jag blandade en surdegsgrund på Jan Hedhs recept med rivet äpple i. Den doftar fantastiskt, nästan som ett gott fruktigt vitt vin. Dags att testa. Recept på sid 27 i Martins bok.

Detta brödet var lättbakat. Fördegen satte jag på kvällen och den hade bubblat upp fint under natten. I med bortgörningen med solroskärnor och linfrö. Russinen i så småningom.

Kanongott bröd, perfekt konsistens och urgott med såväl ost som skinka till morgonkaffet. Verkar vara rätt hållbart också. Det blir definitivt fler sådana.

På bilden syns det färdiga brödet längst till vänster, resp höger. I mitten finns ett halvmisslyckat bröd baserat på ett av Jan Hedhs recept på recept.nu,  Pain de Metiel. Märkligt torr deg, jäste dåligt och inget jag kommer att göra om. Misstänker starkt att det är något fel i receptet som dessutom var fullt av stavfel. Borde ju definitivt vara vätska i bortgörningen!

DSC00034

Bullens pilsnerkorv med Eldorado potatismos på Kapellskärs camping

Publicerat den av Lämna en kommentar

Finsmakare och känsliga läsare varnas.

Sommaren 2009 åkte Marie, Magnus, Gunnel och jag till Åland. Lagom innan resan fick jag tidernas magsjuka men hann bli bra – trodde jag – dagen innan vi stack iväg. På uppresan fick jag stränga order av Marie att inte äta något annat än potatismos och kokt korv, skulle vara extra bra för magen… Huuhh. OK – bara att gilla läget.

På vägen upp blev det en sen lunch på Sibylla utanför Jönköping. Kokt korv med mos. Inget annat. Tufft men det gick ner. Man är ju man.

Efter ytterligare några timmars körning var vi framme på Kapellskärs måttligt exklusiva camping där vi övernattade innan morgonens färjetur till Mariehamn. Dags för lite kvällsmat och det var ju korv och mos som gällde…. Det fanns lite konserver i hyllorna bakom den synnerligen pratglada receptionisten. Korv igen alltså. Den här gången blev det Bullens pilsnerkorv med Eldorados potatismos… tror pulvermoset kostade närmre 60 spänn, hutlöst dyrt för något så oaptiligt. Nöden har ingen lag – eller har den det?

BullensPilsnerkorv

Slängde ner hela klabbet i mitt Trangiakök och försökt göra mos av det där tapetklisterliknande pulvret. Fram med kryddor. Hjälpte knappast. Hopplöst. Korven låg på samma rekordlåga gastronomiska nivå. 😦

För att göra en lång och plågsam historia kort – det var första gången jag åt Bullens Pilsnerkorv och jag kan garantera att det inte kommer att inträffa igen! Varning för sådan ”mat”! Nöden har faktiskt en lag!

varningstriangel_utrop

Marie piggade dock upp kvällen med att hitta nya kreativa metoder att sätta upp sitt tält. Så här bra blir det då :-).

IMG_5201

Franskt lantbröd på Manitoba Cream

Publicerat den av Lämna en kommentar

I förra veckan halkade jag in i en diskussion på bloggen Pain de Martin om mjölet Manitoba Cream. Intressant! Måste provas! Det har tidigare funnits i säckar på 30 kg. Nu har Finax Mjöl släppt i konsumentförpackningar om 2 kg. Man använder Jan Hedh som dragplåster. Jag hittade Manitoba Cream på City Gross Ättekulla där jag också hittade en liten receptfolder som bland annat innehöll ett trevligt recept på ett franskt lantbröd. Du hittar också receptet på Finax’ sajt.

Första brödet gick åt på nolltid – riktigt gott. Det andra åkte in i frysen tills Hanna dök upp. Hon fick det med sig och kunde sedan ge samma fina betyg.

Manitoba Cream kändes väldigt bra. Den högre proteinhalten gav riktigt fin jäsning och smaken var super. Sedan finns det ju andra aspekter att ta hänsyn till när man väljer detta mjölet. Titta på Pain de Martin-bloggen.

En varning dock – reklamfoldern innehåller ett fel. Receptet på baguetter innehåller endast poolishen, ett fel du inte lär missa. Bortgörningen finns med på receptet Finax’ sajt.

Så här snyggt blev det.

IMG_5538

 

« Äldre inlägg Senaste inläggen »