Författararkiv: Christian Cronberg

Salt choklad med lakrits

Publicerat den av 4 kommentarer

Chokladhistoria

Var nere i Malmö på möte och passade på att hälsa på Patrik med kollegor på Ahlgrens Konfektyrer. Är man i Malmö känns det nästan som ett måste att köpa något gott från Malmö Chokladfabrik. Det är ju fantastiskt att det numera tillverkas choklad i gamla Mazettis lokaler!

Det blev deras salta choklad med lakritssmak från 1888-serien. Sältan och lakritsen kändes direkt men försvann dessvärre ganska snabbt. Lakrits och choklad är en grymt god kombination. Jag hade gärna sett att lakritstonerna hängt kvar lite längre i eftersmaken som känns lite tunn och klingar av väl fort. Mörkt rödbrun i färgen med baksidan täckt av saltkristaller. Eftersmak kändes som en ganska hyfsad mix av trinitario och forrastero. Inga uppgifter om blandningen – har mailat och kollat.

Har nu fått svar från Malmö Chokladfabrik och det var inget fel på min gissning! Den innehåller 50% trinitario och 50% forrastero. 🙂 Fick dessutom veta att Chokladfabriken ökat lakritshalten med 25% från och med novembers produktion. Om sista datum på kartongen är oktober 2010 eller tidigare, så innehåller kakan en lägre halt av lakrits. Novemberversionen är alltså säkerligen bättre. Bara att kolla din favorithandel…

Betyg: inget wow och blixt och dunder men en udda choklad som är klart kul att prova! Efter svaret från Chokladfabriken ska jag leta efter den senaste produktionen och jämföra. Då kanske det kommer ett stort WOW! 🙂

År 1888 grundades Mazetti-fabriken.

Ananas på Pepparkakan

Publicerat den av Lämna en kommentar

En perfekt avslutning

Nä då – detta med ananas och pepparkaka är inte något nytt julrecept. Så här ligger det till…

Sommaren 2007 paddlade jag med Malin och Magnus i Åländska skärgården. Sista kvällen slog vi läger på den lilla vackra ön Pepparkakan. Där plockade Magnus och Malin upp ett formidabelt ess ur rockärmen och bjöd på denna jättegoda dessert på ananas och gin. En perfekt avslutning på en härlig vecka! 🙂 Den här desserten har också den stora fördelen att man kan spara den till turens sista dag – om man har bra karaktär! 😉 Detta behövs till 4 portioner:

1 burk ananas i ringar, ca 400g
2 msk farinsocker
4 msk ananasjuice (från burken)
1,4 dl gin
1 kanelstång
6 enbär

Gör så här:

  1. Häll av spadet från burken och spara det.
  2. Hetta upp en panna, lägg i ananasskivorna och bryn dem på båda sidor. Saften från frukten gör att de inte fastnar i pannan.
  3. Strö farinsockret över och fortsätt steka på inte allt för hög värme tills sockret har smält och börjar karamelliseras.
  4. Häll ananasjuice och gin över. Dela kanelstången i 3 bitar och lägg i. Koka upp och låt sjuda i 3 – 4 minuter.

Servera genast. Gärna med en klick glass eller grädde till.

En härlig doft när ananasen sjuder i sin egen saft spetsad med gin.

Så här brukar Magnus och Malin göra när de sätter upp tält.

Magnus vilar sig i  kvällssolen. Att sätta upp tält kräver sin man.

På toppen har man utsikt åt alla håll!

Sista kvällen på turen – we’ll be back!

Zino Classic

Publicerat den av Lämna en kommentar

En start som håller länge

Zinos cigarrer är milda till medium och lättrökta. De flesta som gillar cigarrer har säkert provat dem i en eller annan façon. Eftersom den både är en trevlig cigarr att börja med och definitivt håller måttet på lång sikt har jag med den på min lista.

Namnet Zino är Davidoffs sätt att hedra den gamle grundaren och cigarr aficionadon Zino Davidoff.

Zino Classic har sitt ursprung i Dominikanska Republiken såsom alla Zino-cigarrer. Just Classic kommer i sex varianter, 1, 3, 5, 6, 7 och 8. 6an är i robustoformat vilket är den storleken jag trivs bäst med. Ecuadorianskt täckblad och fylld med Jamastranblad från Honduras samt tobakssorter från bland andra Dominkanska Republiken.

Jag känner smak av trä, vanilj, lite jordiga toner. Efter en stund blir den lite pepprigare och kaffesmak kommer in i bilden. God till portvin!

Mer info om märket Zino hittar du här. Du kan köpa Zinos till exempel hos Brobergs.

Perfekt pannbiff

Publicerat den av Lämna en kommentar

Jakten på det perfekta receptet på pannbiff med lök

Mer retro-mat… Lite om gammal svensk klassisk husmanskost igen…

I sökandet efter den ursprungligaste av pannbiffar har jag surfat på nätet för att hitta det ”perfekta” receptet till klassikern Pannbiff med lök. Kom snabbt fram till att det absolut inte ska vara kryddpeppar, timjan, lagerblad, tomater, ingefära, vitlök eller annat tjafs i en bra pannbiff. Nej, det ska vara rena klassiska smaker som i Leif Mannerströms recept. Svartpeppar och lök. Det receptet är nu testkört och otroligt gott! Prova det. 🙂

Det lilla extra: Skippa skyn och gör en smarrig gräddsås i stället. Och ta mycket saltgurka till!

Hans klassiska recept hittar du här!

Moules marinière

Publicerat den av 3 kommentarer

Musslor i vin

Man kan plocka musslor på västkusten när det är rätt säsong. Man ska dock vara lite försiktig. Vid vissa tillfällen kan musslorna innehålla giftiga alger. Kolla därför med Fröken Mussla på tfn 031-605290 så får ni genom en telefonsvarare veta när och var det är lämpligt att plocka dem.

Vill man inte chansa på egenfångade blåmusslor, kan det vara säkrare att köpa hos fiskhandlaren hemma eller en man råkar springa på under kajakturen. Blåmusslor i nät är kontrollerade och kommer från områden utan giftalger.

När det är kallare ute funkar det faktiskt utmärkt att ta med ett nät med musslor och ha till förrätt alt lättare huvudrätt. Inga problem att ha musslorna i påse på kajakdäcket – de tål vatten! 😉 Har man gott om bröd, vin och musslor behövs inte mer än så. Enkelt och otroligt gott!

Gör så här. Detta räcker för 2 personer:

  • Skölj ett nät (1 kg)  musslor och sortera bort de som inte stänger sig.
  • Fräs  3-4 hackade charlottenlökar och lite vitlök i god olivolja
  • Häll i musslorna i grytan
  • Fyll på med 2 dl torrt vitt vin
  • Häll i 3-4 dl vispgrädde
  • Krydda med lite vitpeppar och ev salt (försiktigt)
  • Strö över lite hackad persilja och dragon.
  • Koka tills musslorna öppnat sig (tar ett par min). Kasta de som inte är öppna efter kokningen

Ätes enklast direkt ur grytan. Doppa baguette i den goda såsen. Musslorna är lite ”skrymmande”. Ev får man laga detta på två Trangia-kök.

Mer musselinfo och goa recept hittar du på Musselakademins hemsida.

Så här gott ser det ut när man lagar det hemma i köket – ännu bättre blir det ute i skärgården!

Bilder från en adventsapaddling till Örö. Magnus H och jag bjöd Pia och Erik på musslor i vin, fransk köttgryta och romflamberade bananer. Allt för att avstyra ett av deras allvarliga anfall av torrfodersug. Vi lyckades få dem på bättre tankar. Notera musslorna på Magnus kajak.

Laputa från Skåne nu med Saltå och Manitoba

Publicerat den av 3 kommentarer

Ny omgång av Jan Hedhs skånska Laputa-bröd. Om namnet syftar på det Laputa som Gulliver besöker i Jonathan Swifts roman från 1726 är höljt i dunkel. Hur som helst – det blev ju kanongott förra gången. Funkade utmärkt att frysa. Ska nu höja ribban med lite högre kvalitet på mjölsorterna.

Den här gången blir det ekologiskt rågmjöl från Saltå kvarn i skållningen, Ramlösa Kvarn rågsikt från Finax i raskdegen och Manitoba Cream i bortgörningen. Ingen solrosolja hemma så det fick bli rapsolja i stället. Borde funka då den har lite syrlig och nötig smak.

Betyg: betydligt luftigare bröd!!! Vidunderlig smak! Jysst bakning trots att min termometer betedde sig märkligt. Verkade fastna på 92 grader. Den totalvägrade att komma upp i de 98 som behövs. Skumt – måste köpa ny. Tog ut brödet i tid ändå och fick en krispig och fin skorpa med massor av goa smaker. Bättre än så här blir det inte! 🙂

Skållning efter att ha stått under natten

 Raskdegen har jäst upp fint

Bortgörningen klar för jäsning

Jäste fantastisk på 1,5 timme

Delade degen i 4 bullar om ca 800 gram

Penslade med smör och klara för gräddning

Klart godkända trots strulet med termometern. Luftigare och högre med de nya mjölsorterna!

Fem minuter

Publicerat den av En kommentar

Inga gastronomiska äventyr

När man ska fixa något snabbt till middag, är ordentligt hungrig, men inte särskilt sugen på att ge sig ut på avancerade gastronomiska äventyr är något på tema korvgryta precis perfekt. Här blir det brynt chorizo med sallad och cous-cous. Det går fort och – snudd på en 5-minutare. Inte dumt va? 🙂 Receptet kan varieras nästan i oändlighet men här får du en variant att börja med. I kokboken ”På en låga” av Karin Sundqvist hittar du en fler tips.

Du behöver

  • chorizo eller annan kryddad korv
  • lök, tomat, gurka, paprika.  soltorkade tomater, svamp, annanas, majs – blanda efter smak
  • cous-cous (även ris eller linser)
  • olivolja, balsamvinäger, salt och peppar

Koka först upp vattnet. Häll i cous-cous medan du bryner korven i bitar. Skär upp grönsakerna och blanda till en sallad. Blanda lite dressing på olja och vinäger. Smaka av och häll över salladen.  Häll upp rödvinet och hugg in.  Vinet på bilden heter Cigarra och finns på Systemet för 67 kr, nr 2565 . Klart prisvärt och trevligt namn! 🙂

« Äldre inlägg Senaste inläggen »