Kategoriarkiv: Bröd

Foccacia a la Mats Carlsson

Publicerat den av Lämna en kommentar

Mats är en sann gourmet. Vi har lagat en hel del goda middagar tillsammans, och jag ser fram emot ännu fler!

Detta är ett recept på Focaccia som jag har fått av honom. Första gången jag fick nöjet att smaka på detta läckra bröd var på en tur till Hven. Mats hade nog med sig en hel kaka – det räckte i alla fall till hela gänget. Jag har ännu inte provat att baka det själv, men det står definitivt på ”att-baka-listan”! 🙂

Så här gör man när man bakar Mats goda Foccacia. Du behöver:

  • 13 dl specialvetemjöl
  • 50 gr jäst
  • 6 dl ljummet vatten (37 grader)
  • 1 tsk salt
  • 2 msk olivolja
  • grovsalt
  • färsk rosmarin
  • olivolja

Och så här gör man:

  1. Rör ut jästen med saltet.
  2. Blanda i vatten och olja.
  3. Rör ner mjöl lite i taget till en smidig deg.
  4. Låt jäsa i ca 30 minuter.
  5. Olja rikligt en långpanna och häll i degen.
  6. Tryck ut degen mot kanterna och låt gärna olivoljan rinna upp på degen.
  7. Tryck med fingrarna igenom degen för att släppa upp lite mer olja.
  8. Garnera med rosmarin och grovt salt
  9. Låt jäsa ytterligare 30 minuter
  10. Grädda i 225 grader ca 15 minuter eller tills brödet fått färg och knaprig yta.

Fjällbacka 583

Baguette på Manitoba

Publicerat den av Lämna en kommentar

Ska bjuda några goda vänner på en höstig gryta till helgen. Bra tillfälle att testa Jan Hedhs recept på baguetter med manitobamjölet. Kör det rakt av utan modifieringar. Receptet finns på Finax sajt.

Betyg: klart godkänt med massor av smak i den krispiga ytan. Jans recept på baguette med poolish i hans bok ”Bröd” är dock lite vassare smaken. Degen vägde ca 1950 g. Att dela upp degen i 350g-bitar resulterade i 5,5 baguetter. Bättre att köra 6×325!

Så här såg poolishen ut när jag satte in den i kylen på kvällen.

IMG_5557

På morgonen hade den jäst upp grymt fint. 🙂

IMG_5559

Blandade poolish med bortgörningen och la hela klabbet i jäslådan. Bara att vänta och se.

IMG_5563

Bra uppjäst efter första stötningen.

IMG_5564

Utrullade för jäsning. Knepigt att få dem jämna.

IMG_5567

Klara för gräddning i 240 grader. Måste skaffa en baksten!

IMG_5568

Bättre än så här blir det inte, jysst recept! Lite oregelbundna som sagt, men goda! 🙂

IMG_5570

Russin och solros – enl Martin Johanssons bok – bröd nr 1

Publicerat den av Lämna en kommentar

Mitt första surdegsförsök. Jag blandade en surdegsgrund på Jan Hedhs recept med rivet äpple i. Den doftar fantastiskt, nästan som ett gott fruktigt vitt vin. Dags att testa. Recept på sid 27 i Martins bok.

Detta brödet var lättbakat. Fördegen satte jag på kvällen och den hade bubblat upp fint under natten. I med bortgörningen med solroskärnor och linfrö. Russinen i så småningom.

Kanongott bröd, perfekt konsistens och urgott med såväl ost som skinka till morgonkaffet. Verkar vara rätt hållbart också. Det blir definitivt fler sådana.

På bilden syns det färdiga brödet längst till vänster, resp höger. I mitten finns ett halvmisslyckat bröd baserat på ett av Jan Hedhs recept på recept.nu,  Pain de Metiel. Märkligt torr deg, jäste dåligt och inget jag kommer att göra om. Misstänker starkt att det är något fel i receptet som dessutom var fullt av stavfel. Borde ju definitivt vara vätska i bortgörningen!

DSC00034

Franskt lantbröd på Manitoba Cream

Publicerat den av Lämna en kommentar

I förra veckan halkade jag in i en diskussion på bloggen Pain de Martin om mjölet Manitoba Cream. Intressant! Måste provas! Det har tidigare funnits i säckar på 30 kg. Nu har Finax Mjöl släppt i konsumentförpackningar om 2 kg. Man använder Jan Hedh som dragplåster. Jag hittade Manitoba Cream på City Gross Ättekulla där jag också hittade en liten receptfolder som bland annat innehöll ett trevligt recept på ett franskt lantbröd. Du hittar också receptet på Finax’ sajt.

Första brödet gick åt på nolltid – riktigt gott. Det andra åkte in i frysen tills Hanna dök upp. Hon fick det med sig och kunde sedan ge samma fina betyg.

Manitoba Cream kändes väldigt bra. Den högre proteinhalten gav riktigt fin jäsning och smaken var super. Sedan finns det ju andra aspekter att ta hänsyn till när man väljer detta mjölet. Titta på Pain de Martin-bloggen.

En varning dock – reklamfoldern innehåller ett fel. Receptet på baguetter innehåller endast poolishen, ett fel du inte lär missa. Bortgörningen finns med på receptet Finax’ sajt.

Så här snyggt blev det.

IMG_5538

 

Knäckebröd på surdeg

Publicerat den av Lämna en kommentar

I kväll blir det test av knäckebrödsreceptet i Jan Hedhs bok ”Bröd”  – har bakat mycket genom åren men aldrig knäckebröd. Ska bli spännande. Fördegen är satt och ska först jäsa en timme. Efter en timme kändes degen dock väldigt torr och bortgörningen gjorde det knappast bättre. Jag hällde då i ett par extra dl mjölk vilket gjorde susen. Ställde jäslådan på spisen för att få lite bättre fart. Efter halvannan timme var degen så här fin.

IMG_5541

IMG_5543

Degen var nu helt perfekt och utbakningen gick som en dans. Vägde upp klumpar om 150g. Mycket Saltå rågmjöl vid kavlingen.

IMG_5548

Det blev många plåtar så gräddningen tog lite tid. Tordes inte köra på med varmluftsugnen. Slutresultat blev i alla  riktigt fint. Hittade en bit rundstav i förrådet som jag trädde upp skivorna på. Trevligt. Kul premiär och gott bröd, får se om det blir fler gånger – lite väl mycket pyssel kanske.

IMG_5555

Valnötsbröd

Publicerat den av Lämna en kommentar

Har ju bestämt mig för att beta av Martin Johanssons bok och här kommer tvåan. Ett spännande bröd med massor av valnötter. Så mycket som 4 hekto.

Blev tre snygga runda bröd som jäste upp bra. Massor av nötsmak – gott till en lagrad herrgård. Nästan lite mäktigt och intensiv nötsmak. Inget bröd som hamnar på toppen av göra-om-listan.

Stefan och Eva på Tjörn tipsar om att lägga chévre på en skiva och steka den lätt i olivolja så att osten smälter. Jojo!

Häftigt mycket nötsmak!

Skånskt Laputa-bröd från Jan Hedhs bok

Publicerat den av En kommentar

Jan Hedhs recept på det klassiska skånska Laputabrödet är testat. Lite pyssligt att baka men väldigt roligt. Nu när jag bakat mer börjar alla de där momenten med vädring, sänka temperaturen, vatten i ugnen etc kännas självklara. Så enkelt det är att avgöra när brödet är färdigt om man använder en termometer – kanon! 🙂

Receptet finns i hans i Jans bok ”Bröd” på sidan 182.

Betyg: urgott och med en fantastisk smak. Den mörka skorpan är proppad med goda smaker! Köket doftar som ett riktigt bageri när bröden står i ugnen. Definitivt baka en gång till. Kolla in ”the beauties” nedan. Bara att följa receptet till punkt och pricka!

DSC00029

DSC00031

Senaste inläggen »