Författararkiv: Christian Cronberg

Med eller utan?

Publicerat den av 7 kommentarer

Vörtbröd på flytande vört 

Hög tid med lite julbak, eller hur!? I min bakbibel av Jan Hedh finns ett recept på vörtbröd som måste provas. Dock innehåller receptet flytande vört. Kåkå i Malmö säljer det i förpackningar om 14kg – lite i mesta laget när man bara behöver 200g! Efter några telefonsamtal hittade jag vörten hos ett bageri i stan som var bussiga och sålde lite från sitt förråd. 🙂

Degen var märkligt hård, nästan som pepparkaksdeg. För mycket mjöl i receptet??? Jag lät det jäsa betydligt längre än som står i Jans recept. Doften av vört, ingefära, nejlika och pomerans var fantastisk! Receptet hittar du här. Smakar massor och konsistensen vann nog på att det fick jäsa lite längre. Bäst att ta mindre mjöl.

Kollade också Pain de Martin-bloggen som har massor av info om vörtbröd. Får delvis mina varningsklockor om den hårda degen förklarade och bekräftade. Stor diskussion om russin eller inte: Strunta i russinen och brödguden ska placera vassa knäckebrödssmulor i din säng varje natt fram till fettisdagen, varnar Max. 🙂 Jag tar risken – brödet får snyggare yta utan brända russin som sticker upp!

Vört. Sött och beskt och kladdigt.

Nästan som pepparkaksdeg.

Fick jäsa länge.

Klara för ugnen.

Dags att plocka ut brödet.

Alltså – hur gott är det med brända russin? Nästa gång blir det utan!

Snyggt efter pensling med smält smör.

Gott från Guayana

Publicerat den av En kommentar

El Dorado 21 years

Jag var under några år ganska flitig med att hålla chokladprovningar. Givetvis trillar man då in på goda drycker och då gärna mörk rom. En av de absoluta favvisarna är El Dorado 21 years från Franska Guayana. Den är – som all Demerara-rom – uteslutande gjord på melass. Slutprodukten är en blandning av sprit  från enkelpanna och från kolonnpanna. I en sådan blandning är komponenterna minst 21 år, några delar betydligt äldre. Demerara Distillers har världens enda kolonnpanna byggd delvis i trä! Kan ni känna doften?

När Pernod-Ricard köpte Systembolaget försvann El Dorado från sortimentet, men tack och lova har den kommit tillbaka.  El Dorado Special Reserve 21 Years (nr 86741) finns nu på systemets beställningssortiment. Den kostar 890 kr och ger en smakupplevelse som är värd varenda krona! Det finns både en 12- och en 15-åring till lägre pris.

Njut av den efter maten, gärna med en bit god mörk choklad till.

Snygg flaska, eller hur?

Pralin-vin

Publicerat den av Lämna en kommentar

Commanderia St John

Det finns många viner som funkar fint till choklad. Commanderian från Cypern är ett starkvin som väldigt allround och passar ypperligt till många sorters choklad. Den är heller inte dum till lagrade hårdostar. Smaken är mycket söt och påminner om farin, honung, fikon, russin och andra torkade frukter

På västra Cypern odlas den blå druvan mavro och den gröna xynisteri som bägge ingår i commandaria. Druvorna skördas i september och får torka i solen någon vecka före pressning. Efter jäsningen tillsättes druvsprit för att nå önskad alkoholhalt. Tack vare druvornas mognad vid skörd och torkperioden i solen, blir vinerna mycket söta. Därefter lagras vinet i minst två år på fat, ofta längre än så.

Du kan köpa det på Systembolaget för 117 kr. Bra att ha hemma till julpralinerna!

Vinet är mycket mörkt i färgen.

Glögg med chokladsmak

Publicerat den av Lämna en kommentar

Lucia chokladglögg

Piggade upp måndagskvällen med en liten glöggtest.

Lucia chokladglögg  lanserades redan 2006 och har sedan dess, år efter år, fått massor av bra betyg i olika tidningars glöggtester, allt från Allt om Mat och Gourmet till DN och Expressen. Lite toner av madeira och portvin, mycket choklad och kola tillsammans med massor av julkryddor, allt i samma flaska. Spännande och riktigt läcker.

Produktblad från distributören Oenoforos hittar du här. Du köper den på Systembolaget för 69 kr.

 

Etiketten är brun som choklad

En kryddig djävul

Publicerat den av Lämna en kommentar

Diablo Robusto

Hälsade på en kompis i helgen och vi avslutade en bra middag med en cigarr. Jag tog en robusto av märket Diablo som jag haft liggande i humidoren en tid. Hade för mig jag provat den tidigare och då tyckt den varit för stark, minns nog fel – den här smakade riktigt gott och var inte alls stark.

Diablon är en riktigt snygg cigarr som ser exotisk ut med sitt nästa svarta täckblad av Sumatra från Ecuador och en gördel i svart, rött och guld. Omblad av oljig Connecticut broadleaf och fyllning av Piloto Cuban Ligero från Nicaragua och Dominikanska Republiken. Den tillverkas i Dominikanska Republiken.

Smaken då? Jo, lite kryddor och läder, mer medium än mild. Jämn smak som inte sticker till på slutet. Den ser verkligen betydligt farligare ut än vad den är. Trots allt en prisvärd godbit väl värd att köpas igen! Finns t ex på Cigarrcenter.

 

En hel låda hade inte varit dumt…

100% Levain

Publicerat den av 3 kommentarer

Bröd på levain av russinjäst

Levain är en fransk typ av surdeg eller fördeg. Levain kan användas tillsammans med vanlig jäst eller helt ersätta denna. Brödet ska få kraftig smak och hålla sig saftigt och gott länge.

Nu har jag testat russinjästen jag gjorde för en dryg vecka sedan. Stegen är många men nu doftar det äntligen av nybakat levain-bröd i köket – gudomligt gott! 🙂 

  1. Fixa russinjästen
  2. Gör en ”Mama” – första grunddegen på russinjästen 
  3. Gör sedan din ”Chef” – dvs en bas för levain
  4. Rör ihop en levain på mer mjöl och vatten tillsammans med en bit chef
  5. Baka ut brödet på levain och ännu mer mjöl och vatten

Till de här bröden använde jag levain på Manitoba Cream och samma mjöl ingick i utbakningen. Receptet kommer från Jan Hedh’s bok ”Bröd”. Riktigt gott blev det!

På Martin Johanssons blogg ”Pain de Martin” finns en bra förenklad beskrivning av hur man gör sin levain.

Färdigjäst russinjäst. Bara att sila bort russinen.

Jäsningen börjar.

Mörk hård skorpa med massor av smak.

Hyfsad hålighet och väldigt, väldigt gott. Bröd nr 3 jäser i kylen över natten.

Kenneths punschflamberade pannkakor från Örö-turen

Publicerat den av Lämna en kommentar

Punschkryddat

Kenneth var med på årets upplaga av Örö-turen. Sin vana trogen plockade han på fredagskvällen fram en PET-flaska proppfull med pannkakssmet. Han hade också med sig en flaska Carlshamns Flaggpunsch – en grym kombination skulle det visa sig.

Kenneth stekte pannkakorna, slog på en rejäl skvätt med punsch. Sedan lutade han stekpannan lagom mycket så att lågan i köket tände den varma punschen. Lite lätt vispad grädde och nylagat kaffe till – tja, kan man må annat än bra!? 🙂

Vill ni göra egen Carlshamns-punsch så har ni ett gammalt recept nedan.

  • 55 liter arrak 60%
  • 46 liter sprit 96%
  • 78 kg socker
  • 157 liter vatten
  • 4 liter rhenvin
  • kulör

 

Lite mycket punsch kanske.

Så här glad bli Pia av pannkakor.

Morgonen efter.

« Äldre inlägg Senaste inläggen »