100% Levain

Bröd på levain av russinjäst

Levain är en fransk typ av surdeg eller fördeg. Levain kan användas tillsammans med vanlig jäst eller helt ersätta denna. Brödet ska få kraftig smak och hålla sig saftigt och gott länge.

Nu har jag testat russinjästen jag gjorde för en dryg vecka sedan. Stegen är många men nu doftar det äntligen av nybakat levain-bröd i köket – gudomligt gott! 🙂 

  1. Fixa russinjästen
  2. Gör en ”Mama” – första grunddegen på russinjästen 
  3. Gör sedan din ”Chef” – dvs en bas för levain
  4. Rör ihop en levain på mer mjöl och vatten tillsammans med en bit chef
  5. Baka ut brödet på levain och ännu mer mjöl och vatten

Till de här bröden använde jag levain på Manitoba Cream och samma mjöl ingick i utbakningen. Receptet kommer från Jan Hedh’s bok ”Bröd”. Riktigt gott blev det!

På Martin Johanssons blogg ”Pain de Martin” finns en bra förenklad beskrivning av hur man gör sin levain.

Färdigjäst russinjäst. Bara att sila bort russinen.

Jäsningen börjar.

Mörk hård skorpa med massor av smak.

Hyfsad hålighet och väldigt, väldigt gott. Bröd nr 3 jäser i kylen över natten.

3 kommentarer

  • Ditt bröd är supergott.

    Tack för limpan Levain jag fick .Min dotter Idun 1 år älskade lika mycket som jag och Malin. När brödet var slut och vi kom med köpebröd vägrade hon äta macka i två veckor.

    Gilla

  • Kul att ni gillade det. Skicka över Idun så ska jag lära henne baka sitt favoritbröd. Ställer hon inte upp på det så kommer jag gärna över med mer levainbröd 🙂

    Gilla

  • Jag får göra slag i saken och komma över på lite bakskola nån dag.Vad sägs om imorgon när det ändå ska li snöstorm? 🙂

    Gilla

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s