GOTT UTE OCH INNE

Det ultimata mandomsprovet?

Sommaren 2008 var jag på en tur på Grönland. Jag reste med Trackers som engagerat inuiten Adam Hansen för guidning och matlagning. En kväll stod sälgryta på Adams meny. Jag kan inte receptet i detalj men tror jag såg potatis och lök simma omkring i grytan tillsammans med bitar av sälkött och sälspäck. Inte min favoriträtt men jättekul att ha smakat det. Och rätt gissat – jag kommer inte att smaka det igen…

Vår svenske reseledare, Glenn Mattsing, njöt som synes desto mer.

Detta trevliga lilla lunchrecept har jag fått av Lena och Håkan Jernehov. Ursprungligen lär recptet komma från Lenas syster. Det passar som förrätt eller lättare lunch beroende på mängden man lagar.

Så här gör man!

Börja med en skvätt olivolja i Trangia-kökets minsta gryta. Lägg sedan i en rejäl näve färsk spenat – ta gärna mycket – spenaten minskar betydligt i omfång när den värms upp. Ovanpå spenaten lägger man sedan bitar av en bra mozzarella inlindade i någon god skinka, typ parma eller serano. Salt och peppar om du tycker det behövs.

Observera att man ska använda vattenbad vid tillagningen. Ställ därför den lilla kastrullen i den stora där du hällt i vatten. Annars risk för vidbränning. Det hela värms nu upp så att spenaten liksom smälter tillsammans med osten. Jättegott! 🙂 Kan också lagas i ugnen hemma.

Olika vad man äter till – bara att gå på upptäcksfärd i kajakskafferiet eller kylväskan, allt beroende på hur hungrig man är. Lena tipsar i alla fall om att ett viognier-vin som heter Clay Station passar väldigt bra till. Finns på systemet för knappa hundralappen och har nr 22228.

Denna underbart goda viltgryta lagade Mats Carlsson och jag på lördagskvällen på kajakträffen i Nytäppet i Blekinge. Vi satt tillsammans med de andra deltagarna i en lång rad och njöt av dofter från matlagningen i den nedåtgående kvällssolen. Kolla den goa bilden! 

Mats hade grävt fram receptet från sina gömmor och de exotiska kryddorna i kombination med viltsmaken lät riktigt spännande. Han hade inga problem att sälja in mig på den idén!  Egentligen ska grytan puttra minst 1 timme, men eftersom vi lagade detta på vårt Trangia-kök lyxade vi till det med hjortfilé, blir ju både godare och kräver mindre tid. Grytan blev det nog inte sämre av det liksom… ;-).

Vi åt råstekt potatis till – tog en evighet att steka den, men blev väldigt gott!

Detta behöver du till grytan. Obs att receptet är avsett för 8 personer!

• 1,5 kg benfritt kött av bog eller ytterlår
• salt och peppar
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 morot
• 75g rotselleri
• 1 st röd spank pepparfrukt
• 2 msk smör
• 2 msk neutral olja
• 1 kanelstång
• 2 st stjärnanis
• 1 lagerblad
• 1 dl strösocker
• 1 dl balsamvinäger
• 5 dl vatten
• 2 msk kalvfond
• 2 msk Maizena

Gör så här:

1. Ansa och skär köttet i 3×3 cm stora bitar.
2. Skala och hacka lök och vitlök, skala och tärna morot och selleri. Kärna ur och finhacka pepparfrukten.
3. Hetta upp hälften av vardera smör och olja i en gryta. Salta, peppra och bryn köttet i omgångar och ta upp efter hand.
4. Tillsätt resten av smör och olja och fräs grönsaker och kryddor ett par minuter. Tillsätt köttet och rör om. Ställ åt sidan.
5. Smält sockret i en stor kastrull på medelstark värme tills det är ljusbrunt. Passa noga. Dra kastrullen åt sidan och häll i balsamvinäger, vatten och fond. Koka upp under omrörning tills sockret smält i botten.
6. Häll såsen över köttet. Lägg på lock och låt sjuda ca 1 timme tills köttet känns mört.
Hit kan förberedas dagen innan (om du lagar grytan hemma)
7. Rör ut majsstärkelsen i vattnet (lika delar vatten som majsstärkelse) och rör ner i den sjudande grytan.
Koka upp under omrörning.