Viltgryta på hjortfilé lagad på Nytäppetträffen 2007
Denna underbart goda viltgryta lagade Mats Carlsson och jag på lördagskvällen på kajakträffen i Nytäppet i Blekinge. Vi satt tillsammans med de andra deltagarna i en lång rad och njöt av dofter från matlagningen i den nedåtgående kvällssolen. Kolla den goa bilden!
Mats hade grävt fram receptet från sina gömmor och de exotiska kryddorna i kombination med viltsmaken lät riktigt spännande. Han hade inga problem att sälja in mig på den idén! Egentligen ska grytan puttra minst 1 timme, men eftersom vi lagade detta på vårt Trangia-kök lyxade vi till det med hjortfilé, blir ju både godare och kräver mindre tid. Grytan blev det nog inte sämre av det liksom… ;-).
Vi åt råstekt potatis till – tog en evighet att steka den, men blev väldigt gott!
Detta behöver du till grytan. Obs att receptet är avsett för 8 personer!
- 1,5 kg benfritt kött av bog eller ytterlår
- salt och peppar
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 morot
- 75g rotselleri
- 1 st röd spank pepparfrukt
- 2 msk smör
- 2 msk neutral olja
- 1 kanelstång
- 2 st stjärnanis
- 1 lagerblad
- 1 dl strösocker
- 1 dl balsamvinäger
- 5 dl vatten
- 2 msk kalvfond
- 2 msk Maizena
Gör så här:
1. Ansa och skär köttet i 3×3 cm stora bitar.
2. Skala och hacka lök och vitlök, skala och tärna morot och selleri. Kärna ur och finhacka pepparfrukten.
3. Hetta upp hälften av vardera smör och olja i en gryta. Salta, peppra och bryn köttet i omgångar och ta upp efter hand.
4. Tillsätt resten av smör och olja och fräs grönsaker och kryddor ett par minuter. Tillsätt köttet och rör om. Ställ åt sidan.
5. Smält sockret i en stor kastrull på medelstark värme tills det är ljusbrunt. Passa noga. Dra kastrullen åt sidan och häll i balsamvinäger, vatten och fond. Koka upp under omrörning tills sockret smält i botten.
6. Häll såsen över köttet. Lägg på lock och låt sjuda ca 1 timme tills köttet känns mört.
Hit kan förberedas dagen innan (om du lagar grytan hemma)
7. Rör ut majsstärkelsen i vattnet (lika delar vatten som majsstärkelse) och rör ner i den sjudande grytan.
Koka upp under omrörning.
GOTT UTE OCH INNE 