Kategoriarkiv: Bröd

Pain de invigning

Publicerat den av 2 kommentarer

Julklappsinvigning i bageriet med recept från Pain de Martin

I hopp om att de närmaste inte totalt tröttnat på mitt brödnörderi önskade jag mig lite brödböcker och bakprylar i julklapp. Helene har uppenbarligen massor av tålamod och tolerans så hon gav mig en baguetteplåt, en grej som stod högt upp på listan. Väldigt behändig att ha vid jäsning och när man bakar av brödet.

Receptet hittar du här. Gott blev det, men nästa gång får de nog ha lite mer tid i ugnen. Mer skorpa ger mer smak!

Fiffig pryl, eller hur? Sådana julkklappar blir man glad för! 🙂

3 x Pain de Martin

Publicerat den av Lämna en kommentar

Förrådet behöver fyllas på

Det krävdes hårdkörning hemma i köket nu när frysen är tom. Jag får vänliga vinkar typ ”…kan du inte baka lite av det där jääättegoda… ” så nu har jag gett bort det mesta – igen. Svag för smicker tydligen.

Det blev 3 recept från Martin Johanssons bok om surdegsbakning.

  • Fruktbrödet – med lika mycket torkad frukt och russin som mjöl i degen så blir det en delikatess. Jäser inte upp så mycket på grund av all frukt och nötter men blir sanslöst gott.
  • Drottningholmsbrödet – ett säkert kort, lite som danskt rågbröd fast mycket godare.
  • Sportlimpan – extremt nyttig fullproppad med rågflingor och linfrö med smak av anis och fänkål – mumsigt!

Så här ser ett par dagars produktion ut – minus en del noggrann provsmakning. 🙂

Dags att starta ett bageri?

Franskbröd med hemmagjord marmelad

Publicerat den av Lämna en kommentar

Ganska så onyttigt och ganska så gott

Under julhelgen tömde jag frysen på bröd genom att ge bort det som fanns på lager. Dags att fylla på alltså.

Det fick bli långfranska. Har aldrig bakat det tidigare och jag följde receptet i Jan Hedhs stora bakbok. Jag kompletterade receptet med en fördeg som jäste i kylen under natten. Mestadels ekologiskt vete men också manitobamjöl.

Riktigt gott med hemmagjord citrusmarmelad till. Receptet hittar du här. Tag grapefrukt i stf pomerans. Rör i  2 tsk citronsyra så blir konsistensen perfekt.

I morgon blir det paddling! 🙂

Fyra fina franskbröd

Fyra fina franskbröd

Vörtbröd på surdeg och flytande vört

Publicerat den av En kommentar

Så här ska vörtbröd bakas

Givetvis fick jag äran att ta hand om brödet till årets julbord. Kärt besvär och trevligt nöje!

Provar därför ett recept på vörtbröd från Martin Johanssons bok om surdeg. Det görs på flytande vört och surdeg. Jag tog bort russinen – de förstör bara det vackra brödet när de bränns under gräddningen. I fighten mellan Jan Heds vörtbröd och Martins så finns det en klar vinnare! Martins recept är det absolut bästa och ger jättegott vörtbröd! 

Här finns en länk till Martins sajt Pain de Martin med ett recept som han skriver blir mycket saftigare än Jan Heds. Det är ganska likt det recept som jag nu bakat och som finns i Martins bok (från t ex Adlibris).

Efter rundrivning är de klara för jäsning.

Jäsning i mjölade handdukar.

Saftiga och med massor av juldofter. Jättegott!

Godaste krumelurerna

Publicerat den av 2 kommentarer

Bästa degen för lussekatter

Fick en ”beställning” på lussekatter. Passade då på att prova ett nytt recept som du hittar här.

Med Manitoba jäser det väldigt fint och blir lätt att baka ut.

35 läckra beauties.

Is och säl i sundet

Publicerat den av 2 kommentarer

Paddla är bättre än att shoppa

Öresund är väl inte den mest spännande platsen att paddla på, men i dag var det riktigt fint. Blå himmel, gnistrande snö och 5-6 grader kallt. Friskt och skönt. Det blev en tur från Helsingborg norröver till Domsten där jag fikade på Zoegas julkaffe och det nybakade surdegsbrödet Drottningholmslimpan. Såg säl norr om Hittarp.

Gott om snö vid sundet.

Is i Domstens hamn.

Martin Johanssons Drottningholmslimpa

Publicerat den av Lämna en kommentar

Hel dinkel

Jag har upptäckt att stora Coop har ett komplett sortiment av Saltås ekologiska produkter. Till och med lilla Coop Nära hemmavid har en hel del av Saltå-produkterna. Kanonbra när man t ex vill testa Martin Johanssons recept på Drottningshomslimpan där hela dinkelkorn ingår.  Martins blogg heter Pain de Martin och innehåller massor av brödsnack.

Det är ett surdegsbröd på rågmjöl, hel dinkel och rågsikt. Inga konstigheter och det blir fantastiskt saftigt och gott. Borde vara lätt att variera receptet med t ex lite kryddor, sirap eller torkad frukt. Ska testas.

Snyggt om man strör på rågmjöl innan man bakar av bröden.

 

« Äldre inlägg Senaste inläggen »