Kategoriarkiv: Bröd

Flytande vört

Årets vörtbröd räddat

Den svarta geggan i burken är flytande vört som jag ska ha till årets bak av vörtbröd. Ödmjukt ihoptiggd  hos snälla och hjälpsamma Schillers Café och Konditori (OBS -se nedan!) för svindlande 20 kr. Flytande vört är nämligen inget man hittar på Maxi – inte än i alla fall. Det är bara att gå ut och tigga hos bagerierna. Jag frågade om jag fick sprida var jag lyckats få tag på vörten och naturligtvis fick jag det. Jyssta Schillers! 🙂

Bor du inte i Helsingborg med närhet hittar du vörten här.

Dec 2014 – Senaste nytt för helsingborgare:

Schillers har slutat baka eget bröd och därmed har de ingen flytande vört att sälja. Däremot finns den att köpa på Fahlmans Conditori i centrala Helsingborg. Som sagt – årets vörtbröd räddat – igen!

Vörtbröd ska det bli och givetvis på surdeg. Russin då? Hmmm…

Pain de Martin #2

Nu har jag fått Martin Johanssons nya bok

Martin Johanssons bok nr 2 handlar om att baka enkelt. Kanske inte min högsta prioritet – baka är kul och det får gärna vara lite tillkrånglat och utmanande. Oftast finns det ju faktiskt ett klart samband mellan det jobb man lägger ner och den kommande smakupplevelsen.

Hur som helst – krångligt eller enkelt – Martins första bok verkar vara kanonbra och jag är riktigt nyfiken på hans nya recept. Det lär säkert resultera i ett och annat blogginlägg under hösten! 🙂

Köp boken t ex på Adlibris.

 

Knådfria långjästa bröd med och utan surdeg - ska testas!

 

Brutalt enkelt

Minimalistiskt!

Martin Johansson, mera känd som Pain de Martin, är på gång med  en ny bok. Temat den här gången är Enklare Bröd. Ett av recepten finns redan på hans websida. Måste man ju testbaka!

  • 3 g jäst
  • 300 g vatten
  • 390 g specialvetemjöl
  • 6-9 g salt

Blanda hela klabbet och låt det jäsa i rumstemperatur. Efter 10 timmar tömmer man degbunken över plåten och gräddar i 250 grader. OK…  man får väl puffa till degklumpen lite… 😉 Brutalt enkelt! Nästan tråkigt enkelt…! Men smakar faktiskt helt OK!

Mer om receptet och alla varianter på temat finns att läsa här på Martins websida.

Liten degklump.

Större degklump efter 10 timmar.

Gott bröd, men krångligt är definitivt roligare!

Bra bakdag

Nybakad långfranska

En regnruggig söndagsförmiddag – finns det ett bättre tillfälle för hembakat? Det blev fyra franskbröd gjorda på Jan Hedhs supergoda recept. Finns i den här boken!

Gott om apelsinmarmelad och nykokt kaffe! 🙂

Brevlådan kantrade

Tung post från Tyskland

Riktigt kul att öppna brevlådan idag. Lite överraskande damp det nämligen ner ett ex av Globetrotters tungviktarkatalog på svindlande 732 sidor friluftsprylar. Passade fint att bläddra i medan Laputan jäste. Sedan kommer den garanterat att ligga på nattduksbordet ett bra tag. 🙂

Här finns det mycket jag inte visste jag behövde!

Toscana-bröd till Amanda

Fight med italienska bagare

Amanda har varit i Toscana och jobbat några månader på en hästgård med tillhörande vinslott. Hon har inte haft mycket till övers för det italienska brödet  – vinerna och ostarna är bättre.  😉

Nu kommerAmanda snart hem och jag ska försöka ge de italienska bagarna en match. Receptet hittade jag i Jan Hedhs bok, och det heter – naturligtvis – Bröd från Toscana. Det ska vara perfekt för en bruschetta – får se hur la signorina dömer!

Det kom snö i Toscana också.

Durumvete, manitoba, fullkornsdinkel och rågsur. Va bene!

Amanda med en av gårdens ca 150 hästar.

Croissant och Pain au Chocolat

Smör, mjöl och en tumstock

I mitt ständiga sökande efter större utmaningar i bageriet har så turen kommit till croissanter. Massor av smör tillsammans med exakta mått och vinklar  – passar kombinationen gottegris-ingenjör utmärkt!

Jan Hedh bidrog med receptet. Gott om tips på Youtube.

Före.

Under.

Efter.

Stilstudie.

« Äldre inlägg Senaste inläggen »