Kategoriarkiv: Bröd – mest om surdeg

Brunkans Graham

Publicerat den av Lämna en kommentar

Brunkebergs Bageri

Helène Johansson är en fd IT-konsult som sadlat om och numera driver ett bageri i Stockholm, Brunkebergs Bageri. Låter trevligt! 🙂 Fick hennes recept på grahamsbröd av lillebror Per som hittat det i ICAs tidning Buffé. Det är ett förenklat surdegsrecept som bakas på en fördeg.

Det blev 3 snygga saftiga bröd med en maffig tyngd och krispig god skorpa. Kul att baka grahamsbröd ”på riktigt”. Tidigare om åren har jag dissat graham – det smular så förbaskat och är snustorrt på nolltid. Detta verkar riktigt lovande! Får se om de håller i längden!

Helène har kommit ut med en bok om bakning som du kan köpa här. Precis som Jan Hedh anger hon sina recept i gram, inte msk, tsk, msk, dl och andra dumheter. Ingredienserna ska självklart vägas!!!

Jäsning i bunkar så att inte degen flyter ut.

Ev dålig höjd. Möjligen överjästa, men goda! Frysen snart full. Snacka om I-landsproblem.

Levain no 1

Publicerat den av Lämna en kommentar

Jag håller ju på med det hyfsat ambitiösa projektet att jobba mig igenom Jan Hedhs bok ”Bröd”. En hel del av hans ljusa bröd är bakade med Levain som grund. Det är ett franskt sätt att göra surdeg där man först fixar vildjäst på t ex russin som får jäsa. Torkade aprikoser eller fikon lär också funka.

Nu har jag gjort en första blandning på socker, russin och vatten som ska stå några dagar. Med lite tur ska det sedan bli surdeg av detta. Jan rekommenderar att den under jäsningen förvaras i 26-30 grader. Hmm… var hittar jag det i lägenheten???

Så här spännande ser det ut den 18 nov. Återkommer med fler bilder.

Russin och solros – enl Martin Johanssons bok – bröd nr 1

Publicerat den av Lämna en kommentar

Mitt första surdegsförsök. Jag blandade en surdegsgrund på Jan Hedhs recept med rivet äpple i. Den doftar fantastiskt, nästan som ett gott fruktigt vitt vin. Dags att testa. Recept på sid 27 i Martins bok.

Detta brödet var lättbakat. Fördegen satte jag på kvällen och den hade bubblat upp fint under natten. I med bortgörningen med solroskärnor och linfrö. Russinen i så småningom.

Kanongott bröd, perfekt konsistens och urgott med såväl ost som skinka till morgonkaffet. Verkar vara rätt hållbart också. Det blir definitivt fler sådana.

På bilden syns det färdiga brödet längst till vänster, resp höger. I mitten finns ett halvmisslyckat bröd baserat på ett av Jan Hedhs recept på recept.nu,  Pain de Metiel. Märkligt torr deg, jäste dåligt och inget jag kommer att göra om. Misstänker starkt att det är något fel i receptet som dessutom var fullt av stavfel. Borde ju definitivt vara vätska i bortgörningen!

DSC00034

Knäckebröd på surdeg

Publicerat den av Lämna en kommentar

I kväll blir det test av knäckebrödsreceptet i Jan Hedhs bok ”Bröd”  – har bakat mycket genom åren men aldrig knäckebröd. Ska bli spännande. Fördegen är satt och ska först jäsa en timme. Efter en timme kändes degen dock väldigt torr och bortgörningen gjorde det knappast bättre. Jag hällde då i ett par extra dl mjölk vilket gjorde susen. Ställde jäslådan på spisen för att få lite bättre fart. Efter halvannan timme var degen så här fin.

IMG_5541

IMG_5543

Degen var nu helt perfekt och utbakningen gick som en dans. Vägde upp klumpar om 150g. Mycket Saltå rågmjöl vid kavlingen.

IMG_5548

Det blev många plåtar så gräddningen tog lite tid. Tordes inte köra på med varmluftsugnen. Slutresultat blev i alla  riktigt fint. Hittade en bit rundstav i förrådet som jag trädde upp skivorna på. Trevligt. Kul premiär och gott bröd, får se om det blir fler gånger – lite väl mycket pyssel kanske.

IMG_5555

Valnötsbröd

Publicerat den av Lämna en kommentar

Har ju bestämt mig för att beta av Martin Johanssons bok och här kommer tvåan. Ett spännande bröd med massor av valnötter. Så mycket som 4 hekto.

Blev tre snygga runda bröd som jäste upp bra. Massor av nötsmak – gott till en lagrad herrgård. Nästan lite mäktigt och intensiv nötsmak. Inget bröd som hamnar på toppen av göra-om-listan.

Stefan och Eva på Tjörn tipsar om att lägga chévre på en skiva och steka den lätt i olivolja så att osten smälter. Jojo!

Häftigt mycket nötsmak!

Senaste inläggen »