Kategoriarkiv: Bröd

Revansch!

Publicerat den av Lämna en kommentar

Bageriet åter i stolt produktion – vetesurdegen under kontroll

Visst är det gott med revansch. 🙂 Idag testade jag bröd nr 17, Stureby Levain, ett recept på vetesurdeg och Manitoba från boken som Martin Johansson skrivit. Gott och mumsigt.

Lärdomar från tidigare experiment:

  • viktigt att spänna degen under jäsning
  • ha inte för hög temperatur på degen då den jäser
  • sist men inte minst – se upp för överjäsning.

Så här grant blev det. 🙂

Mer fart på vetesuren kan nog ge fluffigare bröd - men ganska snyggt ändå!

Katastrof i bageriet

Publicerat den av 7 kommentarer

Kan jag få byta den här degen mot en terapeut?

Efter alla snygga bröd jag plockat ut ur ugnen kom då till slut smällen. Den som brutalt tog ner mig på jorden. Den totala katastrofen var ett faktum. Förtvivlan ett understatement… 😦

Pain de Martin’s ljusa dinkelbröd på vetesur (no 6 i boken) jäste åt alla håll utom uppåt. Degen var en slemmig, kletig gegga med en konsistens som starkt påminde om mixad öronmanet.

Ett desperat försök att grädda eländet var naturligtvis dömt att misslyckas….

Haverikommission är tillsatt.

Höjd över havet: ca 8 mm. Dystert och deprimerande.

Rolig reklam

Publicerat den av Lämna en kommentar

Nyttigt att baka

Min goda vän Karin i Malmö tipsade om en ny reklam hon sett på stan. Klicka på bilden så ser du det finstilta.

Inte vet jag om hon tycker jag behöver en terapeut, men det finns tydligen många anledningar att baka! 🙂

Mer om kampanjen finns på www.lantmannen.se. Där hittar man lite trevliga recept också.

Frukostfrallor medan man sover

Publicerat den av 3 kommentarer

Bullar på vetesurdeg till söndagsfrukosten

På lördagkvällen satte jag en liten deg på vetesur och manitoba cream. Det blev sex små bullar som fick jäsa över natten i kylen. Söndag morgon knallade jag ner i köket, satte ugnen på 275 grader och 20 minuter senare hade vi nybakade bullar till frukosten. Perfekt att baka medan man sover! 🙂

Receptet är nr 20 i Pain de Martins (Martin Johansson) bok om surdegsbakning.

Klara för nattens jäsning i kylen.

På morgonen såg de ut så här.

Nybakade och varma. Smakade fantastiskt till morgonkaffet.

Surdegsskola – bra video

Publicerat den av Lämna en kommentar

Brödskola a la Pain de Martin

Hittade den här videosnutten av Martin Johansson som bloggar på Pain de Martin.

Ni som provat vet ju att svårare än så här är det ju inte – eller hur ….?! 😉

Honungsbröd

Publicerat den av En kommentar

Tolvan testad – gott till grönmögelost.

Bröd nr 12 i Martin Johanssons bok om surdegsbakning är testat. När det var nybakat provade jag det med grönmögelost – smakade perfekt. Den ena omgången fick stanna lite längre i ugnen så skorpan blev mörkare och hårdare – smakade  riktigt gott! 🙂

Tre runda goda bullar blev det.

Succé med vetesurdeg

Publicerat den av En kommentar

Speciell doft när man gräddar bröd på vetesurdeg

Nu har jag testat surdegsbröd på vetesur för första gången. Körde Pain de Martins recept ”Levain med jäst” från hans bok. Degen var riktigt lös och i mina mörkaste stunder befarade jag att den skulle flyta ut i hela ugnen. Men det tog sig galant och blev absolut kanonfint. Vetemjölet tog slut så jag petade i 200g rågsikt i stället.

Omöjligt att forma. Degigt och kletigt på väg att flyta ut???

Riktigt gott. Blir mer bröd på vetesurdeg!

« Äldre inlägg Senaste inläggen »