GOTT UTE OCH INNE

Ska bjuda några goda vänner på en höstig gryta till helgen. Bra tillfälle att testa Jan Hedhs recept på baguetter med manitobamjölet. Kör det rakt av utan modifieringar. Receptet finns på Finax sajt.

Betyg: klart godkänt med massor av smak i den krispiga ytan. Jans recept på baguette med poolish i hans bok ”Bröd” är dock lite vassare smaken. Degen vägde ca 1950 g. Att dela upp degen i 350g-bitar resulterade i 5,5 baguetter. Bättre att köra 6×325!

Så här såg poolishen ut när jag satte in den i kylen på kvällen.

På morgonen hade den jäst upp grymt fint. 🙂

Blandade poolish med bortgörningen och la hela klabbet i jäslådan. Bara att vänta och se.

Bra uppjäst efter första stötningen.

Utrullade för jäsning. Knepigt att få dem jämna.

Klara för gräddning i 240 grader. Måste skaffa en baksten!

Bättre än så här blir det inte, jysst recept! Lite oregelbundna som sagt, men goda! 🙂

I förra veckan halkade jag in i en diskussion på bloggen Pain de Martin om mjölet Manitoba Cream. Intressant! Måste provas! Det har tidigare funnits i säckar på 30 kg. Nu har Finax Mjöl släppt i konsumentförpackningar om 2 kg. Man använder Jan Hedh som dragplåster. Jag hittade Manitoba Cream på City Gross Ättekulla där jag också hittade en liten receptfolder som bland annat innehöll ett trevligt recept på ett franskt lantbröd. Du hittar också receptet på Finax’ sajt.

Första brödet gick åt på nolltid – riktigt gott. Det andra åkte in i frysen tills Hanna dök upp. Hon fick det med sig och kunde sedan ge samma fina betyg.

Manitoba Cream kändes väldigt bra. Den högre proteinhalten gav riktigt fin jäsning och smaken var super. Sedan finns det ju andra aspekter att ta hänsyn till när man väljer detta mjölet. Titta på Pain de Martin-bloggen.

En varning dock – reklamfoldern innehåller ett fel. Receptet på baguetter innehåller endast poolishen, ett fel du inte lär missa. Bortgörningen finns med på receptet Finax’ sajt.

Så här snyggt blev det.

 

Jan Hedhs recept på det klassiska skånska Laputabrödet är testat. Lite pyssligt att baka men väldigt roligt. Nu när jag bakat mer börjar alla de där momenten med vädring, sänka temperaturen, vatten i ugnen etc kännas självklara. Så enkelt det är att avgöra när brödet är färdigt om man använder en termometer – kanon! 🙂

Receptet finns i hans i Jans bok ”Bröd” på sidan 182.

Betyg: urgott och med en fantastisk smak. Den mörka skorpan är proppad med goda smaker! Köket doftar som ett riktigt bageri när bröden står i ugnen. Definitivt baka en gång till. Kolla in ”the beauties” nedan. Bara att följa receptet till punkt och pricka!